Почему жиры полезны при низкоуглеводном и вредны при высокоуглеводном питании?

Соотношение белков и жиров 1:2 при низкоуглеводном питании. Когда человек придерживается низкоуглеводной диеты (например, кето), основной источник энергии смещается с глюкозы на жирные кислоты и кетоновые тела. В этом состоянии:

• Углеводы практически не поступают, уровень инсулина снижается;
• Организм активно расщепляет жиры (липолиз) для получения энергии;
• Печень вырабатывает кетоны из жиров, которые замещают глюкозу для мозга, мышц и других тканей.

В таких условиях жиры становятся топливом, а белки – строительным материалом и запасной энергетической субстанцией (через глюконеогенез). Соотношение 1:2 (белки:жиры) считается физиологически обоснованным:

• Белки в избытке будут превращаться в глюкозу, что будет мешать кетозу;
• Жиров должно быть больше, чтобы обеспечить достаточный уровень АТФ, особенно из насыщенных жирных кислот;
• При этом белка должно быть не меньше нормы, чтобы не было распада собственных мышц и иммунных белков.

Почему при высокоуглеводной диете такое соотношение ведёт к атеросклерозу и ожирению. Когда в рационе много углеводов, при одновременном высоком поступлении жиров (особенно насыщенных), метаболизм реагирует совсем иначе:

1. Инсулин высокий – углеводы повышают уровень глюкозы в крови, на что организм реагирует выбросом инсулина. Инсулин: блокирует расщепление жиров (ингибирует липолиз), способствует синтезу жира (липогенез), стимулирует накопление жира в тканях.
2. Жир при этом не сжигается – он накапливается, так как организм предпочитает сжигать глюкозу в первую очередь.
3. Образуются атерогенные липопротеины – особенно в условиях избыточной глюкозы и инсулина. ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности) и ЛПНП (низкой плотности) синтезируются активнее. Эти частицы легче окисляются и повреждают эндотелий сосудов. Начинается формирование атеросклеротических бляшек.
4. Ожирение – особенно висцеральное, усиливается, так как жир легко откладывается при избытке энергии, поступающей из углеводов и жиров одновременно.

Биохимическая суть. При низкоуглеводном рационе: жиры = топливо, белки = структура + немного глюкозы (через глюконеогенез). При высокоуглеводном рационе: глюкоза = основное топливо, а жиры – "лишние", если не сжигаются, они накапливаются.

Поэтому соотношение белков и жиров должно быть адаптировано к доле углеводов в рационе.

• Низкоуглеводное питание требует больше жиров, меньше белков (в пределах нормы), почти ноль углеводов.
• Высокоуглеводное питание требует ограничения жиров (особенно насыщенных), чтобы избежать метаболического конфликта и накопления жира.