Арахисовое масло — паста из обжаренного арахиса. В русском языке его часто называют маслом, хотя по сути это не жидкое масло, а густая ореховая паста с жиром, белком, клетчаткой и заметным количеством углеводов. Хороший продукт может состоять только из арахиса и соли; сладкие версии часто содержат сахар, сиропы, мед, пальмовый жир или шоколадные добавки.
Вкус зависит от степени обжарки и помола. Светлая паста мягче и слаще по аромату, темная — насыщеннее и иногда чуть горчит. Бывает гладкая текстура и crunchy-вариант с кусочками арахиса. Натуральная паста может расслаиваться: масло поднимается наверх, плотная часть остается внизу. Это нормально, если запах свежий и нет плесени.
Для кето арахисовая паста удобна, но требует порции. Она жирная и сытная, но не безуглеводная. Ложка в соусе или десерте и половина банки «под сериал» — совершенно разные ситуации. Поэтому продукт лучше воспринимать как плотную добавку, а не закуску, которую едят без учета. Особенно легко перебрать порцию, если паста уже подслащена.
Пищевая ценность
В 100 г арахисового масла обычно около 580–620 ккал, 45–55 г жира, 22–28 г белка и 15–25 г углеводов, часть из которых приходится на клетчатку. В одной столовой ложке примерно 90–100 ккал. Конкретные цифры зависят от бренда, сахара, соли, масла и степени измельчения.
Жирный состав в основном представлен мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, есть и насыщенные. В пасте также есть магний, фосфор, калий, ниацин, витамин E и растительные полифенолы. Но высокая калорийность остается главным практическим фактором: даже натуральный состав не делает продукт легким.
Подходит ли для кето
Арахисовое масло может вписываться в кето и LCHF, если выбрана паста без сахара и порция заранее понятна. Обычно удобнее ограничиться 1 столовой ложкой, особенно в десертах, соусах и перекусах. Для строгого кето стоит смотреть не только углеводы на 100 г, но и то, сколько пасты реально съедается.
Сладкие пасты, пасты с медом, шоколадом, карамелью, сухим молоком, сиропами и вафельной крошкой для кето обычно не подходят. Маркировка protein, fitness или natural не гарантирует низкие углеводы. Самый надежный вариант — арахис, соль и ничего лишнего.
Как использовать
Арахисовую пасту добавляют в соусы для курицы, говядины, креветок, огурцов, капусты, кабачка и салатов. Она хорошо соединяется с соевым соусом без сахара, лаймом, имбирем, чесноком, кунжутным маслом, чили, кокосовым молоком без сахара и эритритом в небольшом количестве.
В сладких кето-рецептах пасту используют в жирных конфетах, миндальных бисквитах, кремах, чизкейках без сахара, смузи и йогуртовых мисках. Важно помнить, что паста загущает и утяжеляет текстуру. Если добавить слишком много, десерт станет липким, сухим или слишком калорийным.
Как выбрать
Состав должен быть коротким: арахис, иногда соль. Допустимо, если производитель указывает обжаренный арахис. Сахар, глюкозный сироп, патока, мед, декстроза, мальтодекстрин и сладкие наполнители резко меняют профиль продукта. Гидрогенизированные жиры и лишние стабилизаторы лучше обходить стороной.
Запах должен быть арахисовым, без прогорклости, сырости и старого масла. Если паста горчит, пахнет краской или лежалым орехом, есть ее не стоит. У натуральной пасты масло может отделяться; перед употреблением ее перемешивают чистой сухой ложкой.
С чем сочетать
Лучшие сочетания для низкоуглеводной кухни — сельдерей, огурец, греческий йогурт без сахара, творог, протеиновый порошок без сахара, какао, кокосовая мука, миндальная мука, курица, говядина, креветки, капуста, лайм и острые специи. С бананом, хлебом, джемом и сладкими батончиками углеводов становится намного больше, даже при небольшой порции пасты.
Ограничения
Арахис — частый аллерген. При аллергии или подозрении на нее продукт исключают полностью. Паста также очень калорийна, поэтому легко мешает снижению веса, если есть ее прямо из банки. При чувствительном пищеварении большая порция может давать тяжесть из-за сочетания жира, клетчатки и плотной текстуры.
Как хранить
Закрытую банку хранят по инструкции производителя. После открытия натуральную пасту часто лучше держать в холодильнике: так она медленнее прогоркает, хотя становится плотнее. В банку нельзя попадать водой или крошками. Если появилась плесень, резкий запах, пузырение или неприятная горечь, продукт выбрасывают.
Чем заменить
Ближайшие замены — миндальная паста, паста из фундука без сахара, тахини, паста из кешью в маленькой порции или подсолнечная паста. Для соусов можно использовать тахини или миндальную пасту, для десертов — миндальную, кокосовую или фундуковую основу. Вкус и углеводы будут отличаться, поэтому замену лучше пересчитать по этикетке.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Bach Rescue Pet успокаивающие жевательные таблетки для собак арахисовое масло и яблоко 60 жевательных таблеток 180 г (6 35 унции) | 20.18 |
Chew + Heal Omega Skin + шерсти для собак и кошек арахисовое масло 180 жевательных таблеток 513 г (18 унций) | 29.11 |
Chew + Heal Senior добавка для бедер и суставов для собак арахисовая паста 120 жевательных таблеток 264 г (9 3 унции) | 28.89 |
Chew + Heal добавка для стресса и стресса для собак арахисовая паста 60 жевательных таблеток 132 г (4 6 унции) | 19.23 |
Chew + Heal, Glucosamine Hip + Joint, For Dogs, Peanut Butter, 90 Soft Chews, 9.52 oz (270 g) | 32.50 |
Bark&Spark Allergy Relief Immune Chews для снятия зуда кожи для собак арахисовая паста 120 жевательных таблеток 264 г (9 3 унции) | 30.12 |
Bark&Spark Allergy Relief Immune жевательные таблетки для снятия зуда для собак арахисовое масло 180 жевательных таблеток 396 г (13 9 унции) | 34.80 |
StrellaLab глюкозамин для собак и кошек с арахисовым маслом 120 жевательных таблеток 288 г (10 унций) | 30.77 |
StrellaLab, Allergy Relief, Immune Chews, For Dogs, Peanut Butter, 120 Soft Chews, 9.3 oz (264 g) | 28.95 |
StrellaLab, Allergy Relief, Immune Chews, For Dogs, Peanut Butter, 180 Soft Chews, 13.9 oz (396 g) | 43.06 |
