Аррорутовый крахмал — это натуральный порошок, который получают из корней растения Маранта (Maranta arundinacea), произрастающего в тропических районах Южной Америки и Карибского бассейна.
Этот крахмал известен своими прекрасными загустительными свойствами и часто используется в кулинарии в качестве замены традиционного кукурузного крахмала.
Своим названием он обязан коренным народам Америки, которые использовали его не только в пищу, но и для лечения различных недугов.
С его помощью лечили различные желудочно-кишечные расстройства, поскольку аррорутовый крахмал обладает обволакивающими свойствами и легко усваивается организмом.
В европейские страны аррорутовый крахмал был завезен в середине 19 века, где сначала нашел применение в текстильной промышленности, а позднее стал популярен в кулинарии.
Помимо углеводов, аррорутовый крахмал содержит некоторое количество минералов и витаминов, таких как калий и железо, но эти количества слишком малы.
Пищевая ценность
С точки зрения пищевой ценности, аррорутовый крахмал содержит минимальное количество белков и жиров, делая его почти чистым источником углеводов.
В 100 граммах продукта примерно содержится около 357 калорий, что делает его довольно энергетически плотным.
Учитывая его состав, гликемический индекс аррорута высок и составляет около 85, что может привести к быстрому повышению уровня сахара в крови.
В контексте кето-диеты, аррорутовый крахмал используется редко из-за его высокого содержания углеводов.
Однако в очень малых количествах он может быть включен в рецепты для придания нужной текстуры блюдам без значительного увеличения общего количества углеводов в дневном рационе.
Тем не менее, если это возможно с точки зрения рецепта, лучше использовать другие варианты загустителей. Например, ксантановую камедь или гуаровую камедь, которые обладают низкой углеводностью и не будут мешать поддержанию кетоза.
Варианты замены в рецептах
Ксантановая камедь. ⅛ ч. л. камеди плюс ⅛ ч. л желатина. Ксантан мгновенно густит, желатин придаёт «шёлковую» текстуру, близкую к арроруту. Смесь не мутнеет и добавляет всего ~1 г чистых углеводов на 100 г готового продукта.
