Какао-порошок, известный своим насыщенным ароматом и глубоким шоколадным вкусом, является ценным источником антиоксидантов, витаминов и минералов.
Обладая рядом благотворных свойств для здоровья, какао зарекомендовало себя в качестве пищевого продукта, способного поддерживать сердечно-сосудистую систему, улучшать настроение и даже стимулировать умственную активность.
Какао-порошок является богатым источником антиоксидантов, в частности флавоноидов, которые способствуют улучшению кровообращения и снижению давления.
Эти вещества также помогают в борьбе с воспалениями и уменьшают риск развития некоторых заболеваний сердца.
Включение какао в рацион может оказать положительное влияние на когнитивные функции благодаря содержанию теобромина, натурального стимулятора, который улучшает фокусировку и уменьшает утомляемость.
Кроме того, какао содержит магний, который необходим для более чем 300 биохимических реакций в теле, включая поддержку мышечной и нервной систем.
Пищевая ценность
Какао-порошок может быть ценным добавлением к рациону тех, кто следует кето-диете, благодаря его высокому содержанию жиров и низкому уровню углеводов.
В одной столовой ложке (около 5 граммов) натурального какао-порошка содержится около 2 грамма углеводов и 1 грамм волокон, что обеспечивает чистое количество углеводов всего в 1 грамм.
Калорийность такого количества составляет примерно 12 ккал, а также содержится примерно 1 грамм белка и 0,74 грамма жиров.
Гликемический индекс какао-порошка низкий, что делает его подходящим выбором для кето-диеты.
Потенциальные риски
Употребление в больших количествах может привести к потенциальным рискам, таким как увеличение уровня тревожности из-за содержания кофеина и теобромина.
Существуют и другие потенциальные риски при чрезмерном потреблении какао-порошка, включая:
- Проблемы с пищеварением из-за высокого содержания волокон.
- Возможность повышения уровня холестерина при употреблении какао с высоким содержанием жиров.
- Взаимодействие с некоторыми лекарствами, например, антидепрессантами и стимуляторами.
Что такое алкализованный какао-порошок
Алкализованный какао-порошок (также известный как “голландский” или “дьючеризованный”) и обычный (натуральный) какао-порошок отличаются способом обработки:
Натуральный какао-порошок:
- Цвет: светло-коричневый.
- Вкус: ярко выраженная кислинка, интенсивный шоколадный вкус.
- pH: 5–6 (кислый).
- Обработка: не подвергается щелочной обработке.
Идеален для рецептов, где требуется разрыхлитель как сода, которая нуждается в кислотной среде.
Алкализованный какао-порошок:
- Цвет: более тёмный, почти чёрный.
- Вкус: мягче, менее кислый, более “шоколадный”, слегка ореховый.
- pH: 6.5–8 (нейтральный или слегка щелочной).
- Обработка: обработан щёлочью (обычно карбонатом калия), чтобы уменьшить кислотность.
Оба варианта подходят на кето, так как содержат минимальное количество углеводов (около 1-2 г на столовую ложку) и не содержат сахара. Выбор зависит от вкусовых предпочтений и того, какой вкус вы хотите получить.
