Каррагинан — природное вещество, выделяемое из определенных видов красных водорослей, которое на протяжении веков используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор.
Этот ингредиент можно найти во многих продуктах, таких как молочные изделия, мясные продукты, заменители сливок и ряд других пищевых товаров.
Каррагинан позволяет улучшить текстуру и сохранить влагу в продуктах.
Безопасность для здоровья
Некоторые исследования указывают на возможные воспалительные процессы и раздражение желудочно-кишечного тракта при употреблении продуктов, содержащих каррагинан.
Тем не менее, в рамках регуляторных стандартов, Пищевая и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций и Всемирная организация здравоохранения признают каррагинан безопасным для употребления в пищу в определённых количествах.
Важно отметить, что на рынке существует несколько видов каррагинана, и некоторые из них могут вызывать больше опасений по поводу безопасности, особенно если используются в больших количествах.
Пищевая ценность
Каррагинан, не содержащий углеводов и калорий, потенциально совместим с кетогенной диетой.
Варианты замены в рецептах
Агар-агар. Плюс лактоза (0,2 части на 0,8 частей агара). Агар образует жёсткий гель, добавка лактозы смягчает и имитирует упругость каррагинана в десертах и мясных рулетах.
