Пастернак – это корнеплод, являющийся родственником моркови и петрушки, имеющий сладковатый и слегка пряный вкус.
Богат он витаминами группы B, включая фолиевую кислоту, а также витаминами C и E. Эти витамины играют важную роль в поддержании иммунной системы и обмена веществ.
В пастернаке содержатся такие минералы, как калий, который необходим для поддержания нормального кровяного давления, и марганец, играющий роль в процессах костеобразования и заживления ран.
Корнеплод также является источником диетических волокон, необходимых для здоровья пищеварительной системы.
Пищевая ценность
В среднем, 100 грамм пастернака содержат около 75 ккал, 1,2 г белка, 0,2 г жира, и 18 г углеводов, из которых 4,8 г составляют пищевые волокна.
Гликемический индекс пастернака составляет около 52, что считается средним значением, а гликемическая нагрузка – около 4 на порцию в 80 граммов, что делает его приемлемым в небольших количествах для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
Однако, по возможности, на кето-диете предпочтение следует отдавать продуктам с более низким содержанием углеводов.
