Темпе

Темпе – это традиционный продукт индонезийской кухни, изготавливаемый путем ферментации соевых бобов с помощью грибка Rhizopus oligosporus.

Богатый качественным растительным белком, темпе также содержит множество витаминов, минералов и других ценных нутриентов, которые способствуют поддержанию здоровья и благополучия.

Темпе богат витаминами группы B (особенно B12), железом, калием и магнием.

Питательная ценность

Благодаря процессу ферментации, углеводы в темпе частично разлагаются, снижая его общее содержание углеводов и делая его более приемлемым для кето-диеты.

В порции темпе весом 100 г содержится около 19 г белка, 9 г углеводов и 11 г жиров, с общей калорийностью около 193 ккал.

Гликемический индекс темпе низкий, а гликемическая нагрузка также остается в пределах, совместимых с кето-диетой при умеренном потреблении.

Интересные факты о темпе

Темпе – это традиционное индонезийское блюдо. Оно изготавливается из ферментированных соевых бобов и является важной частью местной кухни, особенно на острове Ява.

В Индонезии темпе часто готовят с различными приправами. Это может быть соевый соус, чеснок, имбирь и другие специи, что делает его ещё более ароматным.

Темпе был впервые произведён в Индонезии в XVII веке. Считается, что его изобрели местные жители как способ сохранения соевых бобов и увеличения их пищевой ценности.

Темпе обладает пробиотическими свойствами. Ферментация не только улучшает вкус, но и способствует развитию полезных бактерий, которые полезны для пищеварения.

Темпе можно хранить в холодильнике до двух недель. Благодаря своей ферментации он имеет длительный срок хранения, что делает его удобным продуктом для использования.

Темпе иногда сравнивают с тофу, но они отличаются по вкусу и текстуре. Темпе более плотный и ореховый на вкус, в то время как тофу имеет более мягкую текстуру.

Темпе можно замораживать. Это позволяет продлить срок хранения и использовать его в будущем без потери питательных свойств.

Липидный профиль

Темпе содержит разнообразные типы жиров, которые в основном представлены следующими категориями:

• Насыщенные жиры: около 11-12% от общего объема жиров
• Мононенасыщенные жиры: примерно 25-30% от общего объема жиров
• Полиненасыщенные жиры: около 55-60% от общего объема жиров
  • Полиненасыщенные Омега-3 (ALA): около 0,3-0,5% от общего объема жиров
  • Полиненасыщенные Омега-6 (LA): примерно 40-50% от общего объема жиров