Терпуг — морская рыба северных вод с белым мясом, умеренной жирностью и плотной кожей. В расчетах и рецептах это именно простая рыба без муки, панировки, сладкого маринада, глазури и лишней соли.
Терпуг часто продается тушкой. Хороший продукт не должен пахнуть старым жиром; плавники и кожа остаются целыми, а мясо не распадается.
Пищевая ценность
Это не такая жирная рыба, как скумбрия, но и не совсем постная треска. На кето терпуг удобен для запекания с маслом и овощами.
У терпуга в простом виде гликемическая нагрузка фактически нулевая: в мясе рыбы нет крахмала и сахара. Кето-расчет меняют не сама рыба, а мука, сухари, сладкий маринад, глазурь или готовый соус, которые появляются уже при приготовлении.
Как использовать
Терпуга запекают целиком, жарят на коже, готовят в фольге с лимоном, чесноком и укропом. Из-за умеренной жирности он хорошо переносит простой соус.
Для терпуга взвешивайте именно съедобную часть, которую готовите или кладете в тарелку: филе без крупных костей, очищенный стейк или порцию из целой тушки. Собственный жир помогает вкусу, но соусы и добавленное масло все равно нужно учитывать отдельно, особенно в больших порциях.
Как выбрать
При покупке терпуга смотрите на чистый запах, упругость мяса, естественный цвет и упаковку без лишней мутной жидкости. У целой рыбы важны прозрачные глаза и целая кожа; у филе — отсутствие подсохших краев и липкой поверхности.
Хранение и безопасность
Храните терпуга в холоде до готовки, а замороженные куски размораживайте медленно в холодильнике. Если источник неизвестен, рыбу лучше полностью термообработать; повторная разморозка и резкий аммиачный запах — повод не использовать продукт.
