Копченая рыбная колбаса

Рыбу (1000 г) берите малокостистую, зачистите и пропустите через мясорубку. Добавьте поваренную соль (10 г), нитритную соль (10 г), мускатный орех (2 г), черный перец (4 г) и сухой чеснок (3 г).

Перемешайте фарш до липкости, набейте череву и оставьте колбасу повисеть 1-2 часа при комнатной температуре.

Коптите ступенчато: при 60 °C доведите центр до 42-45 °C, затем с дымом при 80 °C до 55-60 °C внутри. В конце дайте пар при 80 °C и доведите батон до 69-72 °C внутри. Остудите перед нарезкой.