Копченая рыбная колбаса
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Читать
Видео по теме
Отзывы
Заметки
Инвентарь: Колбасный шприц, Термометр с щупом, Мясорубка, Су-вид
Кухня: Русская
5 кг
Порций: 1 (1 порция ≈ 1029 грамм)
Время переваривания: 20 часов
Полноценный белок: ✔
Подготовьте щуку (1000 г), зачистите рыбу и пропустите её через мясорубку.
Добавьте соль поваренную (10 г), нитритную соль (10 г), мускатный орех (2 г), чёрный перец (4 г) и сухой чеснок (3 г). Перемешайте фарш до липкости.
Набейте фарш в натуральную череву (по вкусу) и оставьте колбасу на 1–2 часа при комнатной температуре.
Коптите колбасу ступенчато: при 60 °C доведите центр до 42–45 °C, затем с дымом при 80 °C — до 55–60 °C внутри. В конце дайте пар при 80 °C и доведите батон до 69–72 °C внутри. Остудите колбасу перед нарезкой.
(15)
- :
- :
- : ,
- :
- : ,
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Остались вопросы? Спросите у chatGPT:
Если у вас остались вопросы о рецепте "Копченая рыбная колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Задать вопрос
Ищете источник нутриентов? Посмотрите на iHerb:
Селен: Swanson, Selenium, 100 mcg, 200 Capsules
Купить
≈ $6.67
Промокоды для iHerb (8)
Еще колбаса:Больше рецептов
Смотрите другие рыба и морепродукты:
Рекомендуем почитать
Все статьиВ чем разница и как делать сухой, мокрый и смешанный посол мяса для колбас и деликатесов
7мин
Зачем использовать дрожжи в выпечке
5мин
Как приготовить ганаш для начинок: пропорции, эмульсия, стабилизация и ошибки
6мин
Как снизить риск микотоксинов в орехах, крупах и специях
7мин
Поделиться: