Копченая рыбная колбаса

Подготовьте щуку (1000 г), зачистите рыбу и пропустите её через мясорубку.

Добавьте соль поваренную (10 г), нитритную соль (10 г), мускатный орех (2 г), чёрный перец (4 г) и сухой чеснок (3 г). Перемешайте фарш до липкости.

Набейте фарш в натуральную череву (по вкусу) и оставьте колбасу на 1–2 часа при комнатной температуре.

Коптите колбасу ступенчато: при 60 °C доведите центр до 42–45 °C, затем с дымом при 80 °C — до 55–60 °C внутри. В конце дайте пар при 80 °C и доведите батон до 69–72 °C внутри. Остудите колбасу перед нарезкой.