Куриный консоме
Дает легкую, но насыщенную белковую основу без лишней тяжести, потому что вкус остается собранным, а муть уходит в оттяжку. Вкус получается чистым, мягко мясным и очень аккуратным, поэтому такой суп хорошо работает для деликатной подачи и восстановительных блюд.
Приготовьте основу заранее: вам нужен охлажденный куриный бульон (1 л), который уже хорошо процежен. Курица (200 г) должна быть без кожи и крупных жил, а репчатый лук (40 г) — очищенным.
Курицу и лук очень мелко порубите ножом или быстро пробейте до грубой пасты. Смешайте их с белком яйца (60 г), солью поваренной (1 г) и холодной водой (120 г), затем введите массу в холодный куриный бульон (1 л) и хорошо размешайте венчиком, пока смесь не распределится равномерно по всей кастрюле.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте без спешки. Когда на поверхности начнет собираться белковая корка, один раз очень аккуратно проведите лопаткой по дну, чтобы масса не прилипла, затем больше не размешивайте. Сделайте в корке маленькое отверстие и держите консоме на едва заметном кипении 25-40 минут, пока бульон не станет заметно прозрачнее.
Снимите кастрюлю с огня и осторожно процедите консоме через несколько слоев марли или очень мелкое сито, не ломая корку и не выжимая осадок. Подавайте горячим как чистый прозрачный суп или с очень скромным гарниром вроде кубиков омлета, мелких кусочков курицы или нескольких мягких овощных кубиков, приготовленных отдельно.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Куриный консоме", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
