Мороженое страчателла с шоколадной крошкой
Богато молочными жирами и дает более мягкую кремовую текстуру за счет сыра страчателла. Темный шоколад добавляет насыщенный вкус и приятный контраст без лишней сладости.
Сначала приготовьте сгущенку по связанному рецепту и отмерьте готовую сгущенку (250 г). Смешайте молоко (500 г), сливки 20% (200 г), сухое молоко (50 г), готовую сгущенку (250 г), стабилизатор для мороженого (6 г) и соль поваренную (по вкусу) до однородности.
Нагрейте основу до 85 °C и тщательно пробейте блендером. Быстро охладите до 30-35 °C, добавьте сыр страчателла (150 г) и еще раз аккуратно пробейте массу, чтобы кусочки сыра распределились равномерно. Накройте пленкой в контакт и охладите 4-6 часов.
Измельчите шоколад 85% (90 г) в мелкую крошку, вмешайте ее в охлажденную основу и сразу разлейте массу по формам. Замораживайте 6-8 часов при -18 °C до плотной кремовой текстуры.
Сыр страчателла дает более сливочный вкус и легкую волокнистую текстуру. Если хотите более выраженные кусочки, вмешайте часть сыра уже после охлаждения без блендера.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мороженое страчателла с шоколадной крошкой", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
