Московская колбаса
Источник белка и полезных жиров, это блюдо поддерживает здоровье мышечной массы и способствует насыщению. Пряные нотки черного перца и кардамона придают ему уникальный вкус, делая его отличным дополнением к кето-диете.
Говядину (800 г) нарежьте и прокрутите через мясорубку на решетке 3 мм. Шпиг (200 г) нарежьте пластинками или кубиками 4-6 мм и хорошо подморозьте.
К фаршу добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (8 г), фосфат (3 г), аллюлозу (2 г), черный перец (1 г), кардамон (1 г) и ледяную воду (100 г). Вымешайте до однородности, затем добавьте шпиг и перемешайте до равномерного распределения.
Набейте оболочку, хорошо уплотняя батоны. Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше 10-12 °C. Уберите на просол в холодильник при 2-4 °C на 12-24 часа.
После просаливания отеплите батоны до 12-16 °C. Готовьте в духовке с конвекцией при 50 °C до 50 °C внутри батона, затем поднимите температуру до 80 °C и готовьте с паром до 68-70 °C внутри.
Охладите колбасу под холодной водой, обсушите, упакуйте и уберите в холодильник. Ночная выдержка улучшает вкус и нарезку.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Московская колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
