Простой рецепт стейка из семги в духовке

Размешайте соль поваренную (35 г) в холодной воде (1 л) до полного растворения. Положите стейки семги (600 г) в рассол на 40 минут: рыба просолится ровнее, станет плотнее и останется сочной после запекания.

Достаньте семгу из рассола, быстро промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Поверхность должна быть сухой, иначе рыба будет скорее париться, чем запекаться.

Разогрейте духовку до 200 °C с обдувом или до 220 °C в обычном режиме. Уложите стейки в керамическую или стеклянную форму; на обычный противень положите лист бумаги для выпечки.

Запекайте семгу 7 минут, если стейки около 2 см толщиной, или 10-15 минут для более толстых кусков. Готовая рыба внутри становится бледно-оранжевой, легко расслаивается вилкой и остается сочной; если есть термометр, ориентируйтесь примерно на 52-55 °C в центре.

Дайте стейкам отдохнуть 1 минуту, затем приправьте чёрным перцем (0,5 г) и подавайте сразу.