Сырокопченое мясо
Источник белка, железа и витаминов группы B, хорошо насыщает и подходит для плотной мясной закуски без лишних углеводов. Долгое вяление и мягкое копчение дают глубокий мясной вкус, плотную текстуру и выраженный аромат.
Натрите кусок свинины (1 кг) нитритной солью (28 г) и смесью специй для сырокопченой колбасы (3 г), затем плотно заверните мясо или уберите его в вакуум. Оставьте кусок на посоле в холодильнике при 2-4°C на 10-14 суток, ежедневно переворачивая его и слегка массируя пакет, чтобы рассол распределялся ровнее.
После посола достаньте мясо, обсушите его салфетками и дайте поверхности полностью подсохнуть. Для этого удобно оставить кусок на решетке в холодильнике 8-12 часов или прогреть его в коптильне/духовке при 40-45°C 1-2 часа без дыма. Только после сухой поверхности начинайте мягкое копчение, не поднимая температуру слишком резко, чтобы белок не свернулся грубо и мясо не начало вариться.
После копчения подвесьте мясо в холодильнике или камере для вяления и доведите его до потери примерно 30-35% веса. В домашнем режиме это часто занимает еще 10-20 дней, в зависимости от толщины куска и влажности. Готовое мясо должно стать плотным, ароматным и заметно темнее на срезе, после чего его лучше выдержать еще 1-2 дня в холодильнике перед тонкой нарезкой.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сырокопченое мясо", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
