Сыровяленые коньячные кнуты
Источник белка и полезных жиров, это блюдо богато витаминами группы B и минералами, поддерживающими здоровье сердца. Его насыщенный вкус и аромат коньяка делают его идеальным для закусок и встреч.
Говядину (1100 г) хорошо охладите и пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой. Сало (150 г) сильно подморозьте и нарежьте мелкими кубиками примерно 1 см.
Зеленый перец горошком (1 г) разотрите в ступке с мускатным орехом (1 г), нитритной солью (21 г) и кристаллютом (4 г).
Нитритная соль и кристаллют важны для сыровяленого изделия: они помогают цвету, вкусу, созреванию и безопасному хранению. Не увеличивайте их количество сверх указанной граммовки.
Соедините холодный фарш, подмороженное сало, смесь специй и коньяк (20 г). Интенсивно вымешивайте фарш около 10 минут, растирая и уплотняя массу. Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше 10 °C, лучше держать ее в пределах 7–8 °C.
Накройте фарш пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.
Натуральную череву (25 г) замочите в воде комнатной температуры на 20–30 минут, затем слегка отожмите воду пальцами.
Наденьте череву на насадку для колбас и наполните ее фаршем одной длинной заготовкой. Затем разделите на небольшие колбаски длиной 7–8 см и перевяжите гладкой синтетической нитью без ворса.
Подвесьте колбаски в сухом прохладном помещении. Температура должна быть не выше 15 °C, лучше 10–12 °C. Не размещайте колбаски рядом с батареями или во влажном месте.
Вяльте кнуты около 10 дней при стабильной прохладной температуре. Без кристаллюта сушка может занять примерно 15 дней.
Готовые сыровяленые кнуты должны стать плотными и заметно подсохнуть. Храните их в холодильнике, нарезайте тонко перед подачей.
(14)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыровяленые коньячные кнуты", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
