Сыровяленое мясо по технологии рапид
Источник белка, железа и витаминов группы B, хорошо насыщает и подходит для мясной закуски без лишних углеводов. Дает плотную текстуру, концентрированный вкус и выраженный аромат сыровяленого мяса без лишней влажности.
Натрите кусок свинины (1000 г) нитритной солью (25 г) и смесью специй для сыровяла (3 г), затем плотно упакуйте мясо в вакуум или заверните его так, чтобы рассол не вытекал. Оставьте кусок в холодильнике при 2–4 °C на 10–14 суток, а если используете хороший вакуум и тонкий кусок, срок можно сократить до 4–5 суток.
После посола достаньте мясо из пакета и обсушите его при 55 °C около 1 часа, пока поверхность не станет сухой. Затем снова плотно упакуйте кусок и доведите его в су-виде при 45 °C 3–5 часов, ориентируясь на толщину. Этот мягкий прогрев не должен варить мясо, его задача — аккуратно ускорить старт дальнейшего созревания.
После прогрева переложите мясо в сетку или подвесьте его в холодильнике на 10–14 дней для вяления. За это время кусок станет плотнее и ощутимо потеряет влагу. Перед нарезкой выдержите готовое мясо ещё сутки в холодильнике без упаковки или в вакууме, чтобы вкус стабилизировался.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыровяленое мясо по технологии рапид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
