Таллинская колбаса
Говядина, полужирная свинина и шпик дают плотную классическую колбасу с насыщенным вкусом. Кориандр и тмин делают профиль пряным, а приготовление до 70 °C внутри помогает сохранить безопасную сочность.
Говядину (500 г) и свинину (300 г) охладите и измельчите на средней решетке мясорубки. Шпиг (200 г) подморозьте и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте нитритную соль (18 г), аллюлозу (2,5 г), кориандр (3 г), тмин (1,5 г) и холодную воду (100 г), затем вымешивайте до липкости.
Аккуратно вмешайте кубики шпига, набейте фарш в натуральную череву (10 г) и оставьте батоны на просол в холодильнике на 6-12 часов. Перед термообработкой отеплите до 16-18 °C внутри.
Готовьте в духовке: 50-60 °C до 50 °C внутри, затем 80 °C с паром до 69-70 °C в центре. Остудите и выдержите в холодильнике 12 часов.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Таллинская колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
