Торт «Ферреро»
Фундук и миндаль дают этому торту витамин E, магний и насыщенные жиры, а яйца добавляют белок и делают текстуру более устойчивой даже без сахара и пшеничной муки. Фундучный крем и шоколадная помадка дают десертный вкус без резкого скачка углеводов, если нарезать торт небольшими порциями. Это насыщенный кето-десерт для праздника или выходного дня, который лучше всего раскрывается после полной стабилизации в холодильнике.
Приготовление фундучного крема
Приготовление бисквита
Приготовление шоколадной помадки
Сначала приготовьте фундучное молоко и полностью его охладите.
Желатин (10 г) залейте водой (50 г) и оставьте набухать на 20–30 минут.
Затем соедините фундучное молоко (280 г), желток яйца (80 г), аллюлозу (15 г) и поваренную соль (1 г), тщательно размешайте и на слабом огне прогрейте массу до лёгкого загустения, не доводя её до кипения.
Снимите сотейник с огня, добавьте набухший желатин и фундуковый урбеч (70 г), после чего пробейте крем до полной однородности.
Накройте крем плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–6 часов.
Перед сборкой просто размешайте крем венчиком, не взбивая его повторно погружным блендером.
Для бисквита смешайте миндальную муку (45 г), какао-порошок (10 г), разрыхлитель без крахмала (3 г), поваренную соль (1 г) и лимонную кислоту (1 г).
Белок яйца (120 г) взбейте до мягких пиков, постепенно подсыпая часть аллюлозы.
Отдельно взбейте целые яйца (150 г) с оставшейся аллюлозой (35 г), пока масса не станет светлее и заметно объёмнее.
В яичную массу вмешайте сухие ингредиенты, затем аккуратно соедините её со взбитым белком.
Перелейте тесто на лист с силиконизированным пергаментом, разровняйте прямоугольником примерно 38 × 32 см и выпекайте при 160 °C в режиме верх-низ без конвекции 15–20 минут, пока поверхность не станет ровной и матовой.
Снимите пергамент с ещё тёплого бисквита и нарежьте его на 5 длинных полосок шириной около 6 см.
Распределите фундуковый крем по всем полоскам ровным слоем.
Сверните первую полоску в плотный рулет и поставьте вертикально на подложку, затем последовательно оберните вокруг неё остальные полоски, чтобы получился круглый торт.
Оберните торт ацетатной плёнкой или поставьте в кольцо, слегка подтяните форму, выровняйте верх и снова уберите торт в холодильник минимум на 10 часов для полной стабилизации.
Для шоколадной помадки нагрейте кокосовые сливки (60 г) с аллюлозой (3 г) почти до кипения и сразу снимите с огня.
Добавьте молочный шоколад без сахара (50 г) и размешайте до гладкой блестящей массы.
Перелейте помадку на холодный застывший торт, аккуратно распределите её по поверхности и уберите торт в холодильник ещё минимум на 1 час.
Подавайте торт хорошо охлаждённым, нарезая небольшими порциями.
(6)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Торт «Ферреро»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
