Торт «Ферреро»
Фундук и миндаль дают этому торту витамин E, магний и насыщенные жиры, а яйца добавляют белок и делают текстуру более устойчивой даже без сахара и пшеничной муки. Фундучный крем и шоколадная помадка дают десертный вкус без резкого скачка углеводов, если нарезать торт небольшими порциями. Это насыщенный кето-десерт для праздника или выходного дня, который лучше всего раскрывается после полной стабилизации в холодильнике.
Сначала приготовьте фундучное молоко и полностью его охладите. Желатин (10 г) залейте водой (50 г) и оставьте набухать на 20-30 минут. Затем соедините фундучное молоко (280 г), желток яйца (80 г), аллюлозу (15 г) и соль (1 г), тщательно размешайте и на слабом огне прогрейте массу до легкого загустения, не доводя до кипения.
Снимите сотейник с огня, добавьте набухший желатин и фундучный урбеч (70 г), после чего пробейте крем до полной однородности. Накройте его пленкой в контакт и уберите в холодильник на 4-6 часов. Перед сборкой просто размешайте крем венчиком, не взбивая его повторно погружным блендером.
Для бисквита смешайте миндальную муку (45 г), какао-порошок (10 г), разрыхлитель без крахмала (3 г), соль (1 г) и лимонную кислоту (1 г). Яичный белок (120 г) взбейте до мягких пиков, постепенно подсыпая часть аллюлозы. Отдельно взбейте целые яйца (150 г) с оставшейся аллюлозой (35 г), пока масса не станет светлее и заметно объемнее.
В яичную массу вмешайте сухие ингредиенты, затем аккуратно соедините ее со взбитым белком. Перелейте тесто на лист с силиконизированным пергаментом, разровняйте прямоугольником примерно 38×32 см и выпекайте при 160°C в режиме верх-низ без конвекции 15-20 минут, пока поверхность не станет ровной и матовой. Снимите пергамент с еще теплого бисквита и нарежьте его на 5 длинных полосок шириной около 6 см.
Распределите фундучный крем по всем полоскам ровным слоем. Сверните первую полоску в плотный рулет и поставьте вертикально на подложку, затем последовательно оберните вокруг нее остальные полоски, чтобы получился круглый торт. Оберните торт ацетатной пленкой или поставьте в кольцо, слегка подтяните форму, выровняйте верх и снова уберите торт в холодильник минимум на 10 часов для полной стабилизации.
Для шоколадной помадки нагрейте кокосовые сливки (60 г) с аллюлозой (3 г) почти до кипения и сразу снимите с огня. Добавьте молочный шоколад без сахара (50 г) и размешайте до гладкой блестящей массы. Перелейте помадку на холодный застывший торт, аккуратно распределите по поверхности и уберите в холодильник еще минимум на 1 час. Подавайте хорошо охлажденным, нарезая небольшими порциями.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Торт «Ферреро»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
