Творог

Нагрейте молоко (5000 г) до 68 °C и выдержите при этой температуре 10 минут.

Охладите молоко до 33 °C, поместив кастрюлю в холодную воду.

Внесение культуры

Достаньте мезофильную культуру (по норме производителя) из морозильника за 2–3 часа до внесения и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

Рассыпьте культуру по поверхности молока, подождите 2 минуты и тщательно перемешайте.

Разведите хлористый кальций (0,5 г) в небольшом количестве воды, внесите раствор в молоко и перемешайте.

Закройте кастрюлю крышкой и оставьте в тёплом месте на 6–8 часов при температуре 30–35 °C.

Формирование сгустка

Проверьте готовность сгустка: он должен отделяться от стенок кастрюли и иметь консистенцию густой простокваши. Снимите сливки с поверхности, затем нарежьте сгусток горизонтально, вертикально, по диагонали и по кругу.

Подогрев и формирование творога

Медленно нагревайте сгусток, периодически покачивая кастрюлю, чтобы творог перемещался внутри.

Когда появятся пузырьки, переверните пласт творога блюдцем, двигая его от края кастрюли к центру.

Переложите прогретый творог на ткань и оставьте сыворотку стекать.

Финальные этапы

Подвесьте ткань с творогом на 1,5 часа, затем поставьте творог под пресс с грузом около 500 г ещё на 2–3 часа.