De ce dietele sărace în grăsimi sunt dăunătoare?

Grăsimile, în special grăsimile saturate și acizii grași omega-3, participă la construirea membranelor celulare și a mucoaselor intestinale. În cazul unui deficit de grăsimi:

• Se afectează integritatea epitelului intestinal (apare permeabilitatea crescută a intestinului, sau "leaky gut");
• Se reduce producția de mucus, care protejează epitelul de contactul cu microbii;
• Se slăbește imunitatea locală (IgA, peptide antimicrobiene), ceea ce face intestinul vulnerabil la patogeni.

Acțiunea antibacteriană. Anumite acizi grași, cum ar fi acidul lauric (din uleiul de cocos) și acidul butiric (produsul metabolismului fibrelor), au un efect antibacterian și antifungic pronunțat. Ele:

• Afectează membranele ciupercilor și bacteriilor (de exemplu, Candida albicans, E. coli);
• Suprimă inflamația și astfel împiedică colonizarea de către patogeni;
• Stimulează creșterea bacteriilor benefice, cum ar fi Lactobacillus și Bifidobacterium.

Fără acești acizi grași, tulpinile patogene obțin un avantaj competitiv.

Reglarea bilei. În cazul unui aport suficient de grăsimi:

• Bila este secretată activ, având proprietăți bactericide;
• Acizii biliari distrug membranele lipidice ale microorganismelor patogene și ciupercilor;
• În plus, bila menține un nivel normal de pH și activează enzimele necesare pentru absorbția nutrienților.

Dacă există puține grăsimi — se produce mai puțină bilă, iar funcția antibacteriană a sistemului digestiv se slăbește.

Carbohidrați, în special rafinați. Un nivel ridicat de carbohidrați:

• Oferă un mediu nutritiv pentru ciuperci (Candida, Aspergillus) și bacterii condiționat patogene;
• Duce la un dezechilibru al florei (disbioză), mai ales în cazul reducerii simultane a grăsimilor;
• Intensifică procesele de fermentație, balonare, meteorism — ceea ce indică o perturbare a microbiomului..