Busuioc

Busuiocul este o plantă culinară aromatică, cu miros condimentat intens și o notă ușor piperată. Se folosește proaspăt, uscat, congelat, în sosuri, salate, marinade, supe și preparate cu carne, pește, ouă și brânză. În bucătăria mediteraneană este legat de roșii, mozzarella, ulei de măsline și pesto, iar în preparatele asiatice apar soiuri mai picante sau cu note citrice.

În keto și LCHF, busuiocul este comod deoarece adaugă multă aromă cu o încărcare glucidică foarte mică într-o porție obișnuită. Nu este sursă de grăsimi sau proteine, ci o metodă de a face un preparat simplu mai expresiv fără zahăr, pane sau sosuri dulci. Forma contează: frunzele proaspete, planta uscată și pesto-ul gata făcut se comportă diferit.

Tipuri și gust

Cuvântul busuioc poate desemna plante și soiuri diferite. Cel mai cunoscut busuioc dulce, Ocimum basilicum, este folosit cel mai des în preparate italiene. Are aromă condimentată blândă și merge bine cu roșii, brânză cremoasă, carne de pasăre și pește. Busuiocul de lămâie aduce o notă citrică, iar busuiocul thailandez miroase adesea a anason și rezistă mai bine la încălzire.

Busuiocul sfânt, sau tulsi, este mai legat de bucătăria indiană și de băuturi. Gustul lui diferă de busuiocul dulce obișnuit, așa că înlocuirea unui tip cu altul trebuie făcută atent. Dacă rețeta este construită pe pesto clasic, busuiocul dulce verde este alegerea mai potrivită. Pentru wok, curry și supe picante, soiurile thailandeze sunt de obicei mai reușite.

Valoare nutrițională

Busuiocul proaspăt are puține calorii, puține proteine și aproape deloc grăsimi. Carbohidrații sunt puțini într-o porție culinară obișnuită: câteva frunze sau o mână de verdeață rareori schimbă calculul unui preparat. Frunzele conțin vitamina K, carotenoide, vitamina C, potasiu, magneziu, calciu și fier, dar porțiile mici nu fac din busuioc sursa principală a acestor nutrienți.

Busuiocul uscat este mai concentrat ca aromă și ca nutrienți la 100 g, dar se folosește cu lingurița. De aceea, comparația dintre planta uscată și frunzele proaspete după tabelul la 100 g nu este prea practică. În bucătăria reală contează mai mult doza, prospețimea aromei și ingredientele cu care este combinat.

Este potrivit pentru keto?

Busuiocul proaspăt și uscat se potrivește de obicei bine într-o alimentație keto. Dă gust cărnii, peștelui, ouălor, brânzeturilor, avocado-ului, legumelor cu puțini carbohidrați și uleiurilor, fără să transforme preparatul într-unul bogat în carbohidrați. Este util mai ales atunci când un sos dulce sau un dressing cumpărat poate fi înlocuit cu o combinație curată de verdețuri, ulei, acid și sare.

Pesto-ul gata făcut și sosurile cu busuioc cer mai multă atenție. În varianta clasică, pesto-ul conține busuioc, ulei de măsline, brânză, nuci sau semințe, usturoi și sare, iar această compoziție se potrivește de obicei într-un meniu low-carb. Variantele din magazin pot conține însă zahăr, amidon, uleiuri ieftine, fulgi de cartofi sau alte umpluturi. Eticheta merită verificată.

Cum se folosește

Frunzele proaspete se adaugă cel mai bine la finalul gătitului sau direct în preparatul gata. Încălzirea lungă stinge repede aroma, mai ales la busuiocul dulce. Frunzele pot fi rupte cu mâna, tăiate cu un cuțit ascuțit, amestecate cu ulei, adăugate în salată, omletă, sos, cremă de brânză, carne tocată sau marinadă.

Busuiocul uscat se deschide mai lent, de aceea este util în tocănițe, supe, sosuri de roșii, preparate la cuptor și marinade. De obicei, 1 linguriță de plantă uscată poate înlocui o mână mică de frunze proaspete, dar raportul exact depinde de calitate. Dacă planta miroase a praf, nu a busuioc, este mai bine să se folosească mai puțin sau să fie înlocuită cu verdeață proaspătă.

Cu ce se combină

Combinațiile clasice includ roșii, mozzarella, parmezan, ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie, muguri de pin, pui, curcan, pește alb, creveți, ouă, dovlecel, vinete și ciuperci. În preparatele keto, busuiocul lucrează foarte bine cu ingrediente grase: uleiul poartă aroma plantei și face sosul mai plin.

Pentru salate, se poate combina cu castravete, avocado, feta, măsline și frunze verzi. Pentru preparate calde, merge cu pui în sos cremos, pește cu lămâie, ouă, legume la grătar și chiftele fără pesmet. Busuiocul thailandez se potrivește mai bine cu lapte de cocos, ardei iute, lime și sos de pește.

Cum se alege

Busuiocul proaspăt trebuie să fie elastic și aromat, fără pete negre umede, mucus sau ofilire puternică. Frunzele pot fi verzi sau mov, în funcție de soi, dar mirosul trebuie să fie curat și condimentat. Tulpinile nu ar trebui să pară putrezite, iar ambalajul nu trebuie să fie umed în interior.

Busuiocul uscat se cumpără mai bine în pachete mici. O plantă bună păstrează o nuanță verzuie și aromă recognoscibilă. Busuiocul foarte închis la culoare, gri sau aproape fără miros va da puțin gust. Amestecurile de condimente cu busuioc trebuie verificate după compoziție: uneori conțin multă sare, zahăr sau adaosuri amidonoase.

Păstrare

Busuiocul proaspăt suportă prost frigul și umezeala. Un buchet mic poate fi pus într-un pahar cu apă la temperatura camerei, ca verdeața tăiată, și acoperit lejer cu o pungă. În frigider, frunzele se închid adesea la culoare, mai ales dacă se udă. Pentru păstrare mai lungă, busuiocul poate fi tocat cu ulei de măsline și congelat în porții.

Busuiocul uscat se ține într-un borcan închis, departe de aragaz, lumină și abur. Nu este bine să fie presărat direct deasupra unei oale care fierbe: aburul intră în borcan, iar planta se aglomerează și își pierde aroma mai repede. Pesto-ul gata făcut se păstrează la frigider; suprafața poate fi acoperită cu un strat subțire de ulei, ca sosul să se închidă mai puțin la culoare.

Cu ce poate fi înlocuit

Pentru preparate italiene, se pot folosi pătrunjel cu puțin oregano, o cantitate mică de mentă proaspătă sau rucola, dacă este nevoie de o notă verde și piperată. Pentru pesto, pot funcționa rucola, pătrunjelul, coriandrul sau un amestec de verdețuri cu nuci și brânză. Gustul va fi diferit, dar rolul unui sos verde aromat rămâne.

Pentru preparate asiatice, busuiocul dulce obișnuit nu înlocuiește întotdeauna busuiocul thailandez. Dacă acesta lipsește, poate ajuta un amestec mic de mentă, coriandru și busuioc obișnuit. Dacă este nevoie doar de verdeață proaspătă într-o salată, busuiocul poate fi înlocuit cu pătrunjel, coriandru, mărar sau ceapă verde, dar aroma preparatului se va schimba vizibil.

Accente din cercetare

În materialele de fitoterapie este evidențiat adesea busuiocul sfânt, sau tulsi, dar și busuiocul culinar obișnuit conține compuși aromatici și polifenoli. Printre substanțele discutate se numără eugenolul, apigenina, orientina și vicenina. De aceea, busuiocul este interesant nu doar ca plantă aromatică, ci și ca sursă mică de compuși vegetali antioxidanți în alimentația de zi cu zi.

Asta nu înseamnă că busuiocul trebuie să înlocuiască tratamentul sau să fie folosit ca medicament. Cea mai sigură și practică metodă este adăugarea regulată a frunzelor proaspete sau uscate în mâncare: salate, sosuri, legume, pește, ouă, carne și brânzeturi. În această formă acționează blând: intensifică gustul, diversifică meniul low-carb și aduce fitonutrienți fără zahăr sau amidon.

Limite

În cantități culinare, busuiocul este de obicei bine tolerat. Extractele concentrate, uleiul esențial și dozele mari cer prudență, mai ales în sarcină, la administrarea medicamentelor, în probleme hepatice sau biliare și la persoanele predispuse la reacții alergice la plante aromatice.

Варианты на iHerb