Pudra de usturoi este usturoi uscat și măcinat fin. Oferă aroma familiară de usturoi fără curățarea cățeilor, mâini lipicioase și riscul ca usturoiul proaspăt să se ardă în tigaie. Este comodă în amestecuri uscate de condimente, marinade, sosuri, carne tocată, gratinuri, legume, carne, pește, pasăre și copt low-carb unde usturoiul proaspăt ar adăuga umezeală.
Gustul pudrei diferă de usturoiul proaspăt. Este mai blând, mai cald, mai uscat și se distribuie mai uniform în preparat. Are mai puțină iuțeală suculentă, dar funcționează mai bine în cruste, învelișuri din făină de migdale, ruburi uscate și sosuri rapide. Este condiment, nu aliment principal, deci trebuie evaluată prin cantitatea reală folosită.
Valoare nutritivă
În 100 g de pudră de usturoi pot fi aproximativ 330 kcal, circa 16 g proteine, sub 1 g grăsimi și până la 70 g carbohidrați. Cifrele par mari, dar 100 g de pudră aproape nu se folosesc în bucătăria obișnuită. O linguriță cântărește aproximativ 3 g, iar jumătate de linguriță dă adesea aromă pentru o porție întreagă.
Pudra conține fibre, compuși sulfurați, mangan, seleniu, vitamina B6 și cantități mici de alți micronutrienți. Rolul principal rămâne însă aroma. Când un meniu sărac în carbohidrați pare repetitiv, pudra de usturoi poate face preparatele mai expresive fără zahăr, făină sau sosuri dulci.
Locul în keto și LCHF
Pudra de usturoi se potrivește în keto și LCHF în cantități mici. Un vârf sau jumătate de linguriță schimbă foarte puțin carbohidrații din farfurie, mai ales dacă se împarte la mai multe porții. La calcul strict, cantitățile mai mari de usturoi uscat trebuie incluse, fiindcă pudra este mai concentrată decât un cățel proaspăt.
Amestecurile gata făcute trebuie citite atent. Un produs numit „condiment cu usturoi” poate conține zahăr, dextroză, amidon, făină, pesmet, potențiatori de gust, arome și multă sare. Pentru keto este mai bună pudra simplă de usturoi sau usturoiul granulat fără adaosuri.
Pudră, granule și usturoi proaspăt
Pudra este foarte fină, se dizolvă repede în sosuri și se distribuie ușor în carne tocată. Usturoiul granulat este mai mare, face mai puțin praf și merge mai bine pentru presărări uscate, copt și preparate unde aroma trebuie să se elibereze mai lent. Usturoiul proaspăt oferă suculență, iuțeală și aromă vie, dar se poate arde și amărî.
Când înlocuiești usturoiul proaspăt cu pudră, începe cu puțin. Adesea 1/4 linguriță de pudră înlocuiește aproximativ un cățel mic, dar intensitatea depinde de prospețimea condimentului. Pudra veche miroase mai slab și este ușor să pui prea mult, obținând gust uscat și plat în loc de aromă curată de usturoi.
Cum se folosește
Pudra de usturoi merge în amestecuri uscate pentru pui, pește, porc, vită, tofu, ciuperci, conopidă și dovlecel. Se potrivește cu boia, piper negru, coriandru, chimen, cimbru, rozmarin, chili, coajă de lămâie și ceapă uscată. În sosuri este mai bine să fie amestecată întâi cu puțin lichid, ca să nu facă bulgări.
În preparate fierbinți poate fi pusă la început dacă există lichid sau grăsime, dar pentru aromă mai clară o parte poate fi adăugată spre final. În chiftele și carne tocată se distribuie mai uniform decât usturoiul proaspăt. În dressinguri de salată are nevoie de câteva minute ca să se hidrateze și să devină mai blândă.
Cum alegi
Pudra bună este uscată, afânată, bej deschis sau crem și miroase curat a usturoi, fără iz de stătut. Bulgării pot arăta umezeală, iar culoarea foarte închisă poate indica supraîncălzire la uscare. Dacă vrei condiment de bază, compoziția trebuie să conțină doar usturoi.
Cumpără ambalaje mici dacă folosești pudra rar. După deschidere, aroma scade treptat, mai ales lângă aragaz. Usturoiul granulat se păstrează uneori puțin mai stabil, dar și el se teme de umezeală și lumină.
Limite și păstrare
Usturoiul poate irita stomacul sensibil, poate accentua refluxul sau poate lăsa miros puternic după masă. În formă uscată este ușor să adaugi mai mult decât crezi, deci începe cu puțin. Persoanele care reacționează la usturoi, ceapă și alte plante din aceeași familie trebuie să fie prudente.
Păstrează pudra într-un borcan bine închis, într-un dulap uscat și întunecat, departe de abur. Nu ține ambalajul deasupra unei oale care fierbe și nu folosi lingură udă. Pudra poate fi înlocuită cu usturoi granulat, usturoi proaspăt, ulei aromatizat cu usturoi sau puțină asafoetida când ai nevoie de fundal ceapă-usturoi fără căței.
