Grăsimea de cal provine din țesutul adipos al calului și se folosește în produse tradiționale din carne, cârnați, tocane și prăjire. Se deosebește de untura de porc și seul de vită prin aromă proprie, dependentă de hrană, vârsta animalului și procesare.
În bucătărie este utilă când carnea slabă are nevoie de suculență, tocătura de plasticitate sau preparatul de gust regional. În rețete de casă se folosește adesea în proporții mici cu carne de cal, vită sau pasăre.
Valoare nutritivă
Grăsimea de cal este aproape numai grăsime și nu are carbohidrați. Practic nu conține proteină, deci este sursă de energie și textură, nu proteină completă.
În keto și LCHF se potrivește ca grăsime pură, dar porțiile sunt foarte calorice. Se calculează separat de carne, mai ales când intră în tocătură sau se folosește la prăjit.
Cum se folosește
Poate fi tăiată cuburi în tocătură, topită pentru prăjit, adăugată în amestecuri pentru cârnați sau folosită la înăbușire. Merge cu piper negru, usturoi, coriandru, dafin, paprika afumată și varză murată.
Supraîncălzirea grăsimilor animale dă miros aspru și produse de oxidare, de aceea se folosește temperatură moderată și nu se utilizează grăsime râncedă.
Alegere și păstrare
Grăsimea proaspătă trebuie să miroasă curat, fără râncezeală, acreală sau suprafață galbenă lipicioasă. Culoarea poate fi albă-crem, dar petele gri și lipiciunea sunt nedorite.
Se păstrează puțin timp la frigider sau etanș la congelator. Pentru cârnați și tocătură e comod să fie ușor congelată înainte de tăiere.
