Uleiul de cocos se obține din pulpa nucii de cocos. Este o grăsime solidă, cu aromă clară de cocos în variantele nerafinate și gust mai neutru în variantele rafinate. În bucătărie se folosește la prăjire, coacere, creme, băuturi grase, dulciuri fără zahăr, curry, sosuri și preparate în care gustul de cocos se potrivește.
Este importantă diferența dintre uleiul de cocos și uleiul MCT. Uleiul obișnuit de cocos conține într-adevăr acizi lauric, caprilic și capric, dar nu este același lucru cu uleiul MCT purificat, bogat în C8 și C10. De aceea nu trebuie descris ca produs universal și rapid pentru cetone. Este în primul rând o grăsime culinară, foarte densă energetic și aproape fără carbohidrați.
La temperatura camerei, uleiul de cocos este adesea solid, iar la încălzire se topește. Această proprietate este comodă pentru deserturi și glazuri: masa se întărește fără amidon și făină. Dar în sosuri reci poate forma granule dacă este amestecat prea repede cu ingrediente reci.
Valoare nutrițională
În 100 g de ulei de cocos sunt aproximativ 880–900 kcal și circa 99–100 g grăsime. Proteinele și carbohidrații sunt practic absenți, iar încărcarea glicemică este zero dacă este ulei pur fără adaosuri. O lingură oferă aproximativ 115–125 kcal și 13–14 g grăsime.
Profilul grăsimilor este în principal saturat. O parte mare este acid lauric; mai sunt acizi miristic, palmitic, caprilic, capric și cantități mici de acizi grași nesaturați. Uleiul de cocos conține puțin omega-3 și omega-6, deci nu trebuie tratat ca sursă a acestor grăsimi.
Se potrivește în keto?
În keto și LCHF, uleiul de cocos se potrivește după macronutrienți: aproape nu conține carbohidrați și adaugă ușor grăsime unui preparat. Este comod în deserturi fără zahăr, copt low-carb, bomboane cu cocos, cafea grasă, curry și prăjirea alimentelor unde aroma de cocos nu deranjează.
Totuși, lipsa carbohidraților nu face uleiul nelimitat. Lingurile de grăsime cresc repede valoarea energetică a alimentației. Dacă scopul este scăderea în greutate, porțiile mari de ulei pot încurca, chiar când carbohidrații rămân puțini. Pentru bucătăria zilnică este mai bine să fie alternat cu ulei de măsline, unt, ulei de avocado, pește gras, nuci și alte surse de grăsime.
Cum se folosește
Uleiul de cocos nerafinat merge bine în preparate care cer aromă de cocos: sosuri thailandeze și indiene, curry, deserturi, fat bombs cu ciocolată, creme și granola cu cocos fără zahăr. Uleiul rafinat este mai neutru și mai comod pentru ouă, pasăre, creveți, clătite low-carb și legume.
Pentru prăjire, folosiți căldură moderată și nu lăsați uleiul să fumege. Dacă preparatul cere temperatură foarte mare și gust neutru, uleiul de avocado, ghee sau altă grăsime potrivită poate fi o alegere mai bună. În copt, uleiul de cocos poate înlocui o parte din unt, dar textura se schimbă: după răcire, produsele devin mai ferme.
Cum se alege
Compoziția trebuie să conțină doar ulei de cocos. Cuvinte precum virgin, extra virgin sau nerafinat înseamnă de obicei gust și aromă mai puternice. Uleiul rafinat miroase mai slab, dar metodele de prelucrare diferă între producători. Variantele hidrogenate sunt mai bine evitate în bucătăria obișnuită.
Un ulei bun miroase curat: a cocos sau aproape neutru, fără râncezeală, săpun, nucă veche sau plastic. Culoarea este de obicei albă sau ușor crem. Petele galbene, mirosul ascuțit, amăreala și pelicula lipicioasă după păstrare arată că produsul s-a stricat sau a fost păstrat prost.
Cu ce se combină
Uleiul de cocos se potrivește cu cacao, făină de migdale și cocos, vanilie, scorțișoară, lime, ghimbir, pui, creveți, pește alb, conopidă, dovlecel, spanac și paste picante fără zahăr. În preparatele sărate, cantitatea contează: aroma de cocos poate acoperi ușor ingredientele delicate.
Limitări
Uleiul de cocos este foarte dens energetic și bogat în grăsimi saturate. Dacă există limite individuale pentru astfel de grăsimi, alimentația este mai bine discutată cu un specialist. La digestie sensibilă, porțiile mari pot provoca greutate sau greață. Este mai bine să se înceapă cu o cantitate mică, mai ales dacă alimentația anterioară era săracă în grăsimi.
Cum se păstrează
Uleiul se ține bine închis, departe de lumină, căldură și umezeală. În frigider devine tare, iar la temperatura camerei poate fi moale sau lichid; acest lucru este normal. Nu introduceți lingura udă în borcan: apa grăbește alterarea. Dacă mirosul devine rânced sau gustul amar, produsul trebuie aruncat.
Cu ce se poate înlocui
Pentru prăjire neutră merg ghee, ulei de avocado, ulei de măsline rafinat sau grăsime animală. În deserturi, untul de cacao, untul sau un amestec de unt și ulei de cocos dau o fermitate asemănătoare. Pentru gust de cocos se pot adăuga smântână de cocos sau fulgi de cocos, dar acestea schimbă și umiditatea, și carbohidrații rețetei.
