Crabii sunt crustacee marine cu carapace tare și carne albă, ușor dulceagă. În mâncare se folosesc de obicei cleștii, segmentele picioarelor și carnea din corp, iar gustul depinde de specie, mărime, zona de captură, congelare și metoda de preparare. Un crab bun nu are nevoie de sosuri grele: untul, lămâia, ierburile, sarea și încălzirea blândă sunt de obicei suficiente.
În bucătăria low-carb, carnea de crab este comodă deoarece are aproape zero carbohidrați și aduce multă proteină. Dar este foarte slabă, deci pentru keto se combină mai bine cu o sursă de grăsime: unt, maioneză fără zahăr, sos pe bază de gălbenuș, avocado, ulei de măsline sau cremă de brânză. Astfel preparatul nu pare uscat și se potrivește mai bine logicii LCHF.
Valoare nutritivă
În 100 g de carne de crab fiartă sunt de obicei aproximativ 90–100 kcal, 18–20 g proteine, 1–2 g grăsime și sub 1 g carbohidrați. Valorile exacte depind de specie și procesare. Carnea de crab conține vitamina B12, seleniu, zinc, cupru, fosfor, iod și taurină. Este un aliment marin dens în proteină, dar nu o sursă de grăsime.
Crabul este adesea tratat ca delicatesă, iar asta ajută la porție: 100–150 g sunt suficiente pentru o salată, un aperitiv sau un fel principal cu sos. Dacă este mâncat singur, fără unt sau garnitură, preparatul poate fi prea slab și prea concentrat în proteină pentru o cină keto.
Se potrivesc în keto?
Crabii se potrivesc în keto și LCHF când este vorba de carne reală, fără sosuri dulci, crustă cu amidon sau surimi. Carbohidrații apar de obicei nu din crab, ci din adaosuri: imitație de crab, dressinguri gata făcute, făină, orez, sos sweet chili, ketchup sau amidon de porumb în sos.
O servire keto poate fi simplă: crab cu unt topit, salată cu avocado și castravete, omletă cu crab, aperitiv rece cu maioneză fără zahăr, chiftele de crab fără pesmet sau supă cremoasă. Pentru că este carne slabă, adăugarea grăsimii este de obicei alegerea potrivită.
Tipuri și gust
Crabul Kamchatka este cunoscut pentru segmentele mari și cărnoase ale picioarelor și pentru gustul dulceag. Crabul albastru este de obicei mai moale și mai delicat. Crabul european comestibil are gust mai ferm și mai intens, mai ales în corp. Speciile mici de coastă sunt folosite local pentru supe, sosuri și baze aromate. Aceste variante nu se schimbă mereu între ele: bucățile mari sunt bune întregi, iar carnea din corp merge mai bine în salate și paste.
Cum se gătesc
Crabul se fierbe, se gătește la aburi sau se reîncălzește scurt dacă este deja fiert. Căldura prea lungă face carnea uscată și fibroasă. Picioarele congelate sunt adesea vândute fierte și congelate; nu trebuie fierte mult încă o dată. Dezghețarea cea mai bună este lentă, în frigider, nu în apă fierbinte.
Crabul merge cu lămâie, mărar, pătrunjel, usturoi, unt, ouă, avocado, castravete, salată verde, țelină apio, brânză blândă și smântână. Sosurile afumate intense, mult zahăr, ketchupul iute și crustele grele acoperă ușor gustul delicat.
Cum alegi
Carnea proaspătă sau refrigerată trebuie să miroasă a mare, nu a amoniac, umezeală sau metal. Un crab întreg trebuie să aibă carapacea intactă, fără mucus suspect. Produsul congelat nu ar trebui să aibă strat gros de gheață, cristale de zăpadă sau urme de dezghețare și recongelare. Dacă alegi carne curățată, verifică ingredientele: crab, sare și apă sunt mai clare decât o listă lungă de aditivi.
Batoanele de crab nu sunt înlocuitor keto pentru crab. De obicei sunt surimi cu amidon, zahăr, arome și coloranți. Pot arăta asemănător, dar ca structură și compoziție sunt alt produs.
Limite
Crabii sunt crustacee și pot declanșa alergie. Dacă există reacții la creveți, homar sau alte fructe de mare, crabul cere prudență specială. Contează și sarea: variantele fierte-congelate și conservele pot fi destul de sărate. Persoanele care limitează sodiul ar trebui să verifice eticheta și porția.
Păstrare
Crabul proaspăt și carnea curățată se țin la frigider și se folosesc rapid. Carnea gătită nu trebuie lăsată mult pe masă, mai ales în salate cu maioneză. Produsul congelat rămâne congelat până la utilizare, iar după dezghețare nu se recongelează. Conserva deschisă se mută mai bine într-un recipient de sticlă și se consumă curând.
Cu ce se poate înlocui
Cele mai apropiate înlocuiri sunt creveții, homarul, langustinele, cozile de rac, carnea de midii sau peștele alb ferm în preparate care cer proteină marină. Pentru un rol asemănător în salată, merg creveții cu maioneză fără zahăr sau tonul cu ou și castravete. Surimi și batoanele de crab înlocuiesc doar aspectul, nu compoziția.
