Roșia este un fruct zemos, cu aciditate plăcută și dulceață ușoară. Se consumă proaspătă și se adaugă în salate, sosuri, omlete, preparate la cuptor, carne și pește. În keto, roșiile sunt bune ca accent de gust, dar porția trebuie totuși luată în calcul.
Față de frunzele verzi și castraveți, roșiile au o cantitate mai vizibilă de zaharuri. Asta nu le face interzise, dar explică de ce sucul de roșii, pasta și sosurile dulci trebuie controlate mai atent.
Valoare nutritivă
Roșiile proaspete au de obicei aproximativ 18 kcal și 3-4 g de carbohidrați la 100 g, o parte provenind din fibre. O roșie medie poate aduce aproximativ 4-5 g de carbohidrați, deci într-un meniu keto strict cantitatea trebuie calculată.
Roșiile conțin vitamina C, vitamina K, folați, potasiu, magneziu și carotenoizi, inclusiv licopen. Licopenul se absoarbe mai bine din roșii gătite împreună cu grăsime, de exemplu într-un sos cu ulei de măsline.
Sunt potrivite pentru keto?
Da, roșiile proaspete se potrivesc în keto în cantități moderate. Indicele glicemic este scăzut, în jur de 15, iar încărcătura glicemică a unei porții obișnuite este mică.
Mai multă atenție merită produsele concentrate: pasta de roșii, ketchupul, sosurile gata preparate și sucul. Acestea pot avea mai mulți carbohidrați pe porție și uneori zahăr adăugat.
Cum se folosesc
Roșiile proaspete sunt utile când preparatul are nevoie de suculență și aciditate. Ele fac alimentele grase mai ușoare la gust, fără dressing dulce.
Asocieri bune pentru keto:
- ouă, brânză, avocado și verdețuri;
- carne, pește, ulei de măsline și busuioc;
- salate fără crutoane și sosuri dulci;
- sos de roșii făcut acasă, fără zahăr.
Alegere și păstrare
O roșie bună este aromată, fermă, fără mucegai, crăpături sau zone apoase deteriorate. Roșiile coapte se păstrează mai bine la temperatura camerei și se folosesc rapid; cele tăiate se țin la frigider.
Înlocuitori
Dacă vrei mai puțini carbohidrați, o parte din roșiile din salată poate fi înlocuită cu castravete, ridichi, frunze verzi sau puțin ardei. În sosuri, aciditatea poate veni din suc de lămâie, oțet de vin sau puțină pastă de roșii fără zahăr.
Roșii proaspete, gătite și concentrate
Roșia proaspătă, pasta de roșii și ketchupul nu au aceeași densitate de carbohidrați. Roșia proaspătă conține multă apă, de aceea o porție obișnuită de salată rămâne de obicei moderată. În pastă apa este evaporată, gustul și zaharurile sunt concentrate, iar în ketchup și sosurile gata preparate apare adesea zahăr adăugat.
Dacă roșiile sunt necesare pentru sos, este mai simplu să îl pregătești acasă: roșii, ulei de măsline, usturoi, busuioc, sare și puțin oțet sau lămâie. Un astfel de sos este mai ușor de controlat decât varianta din comerț cu sirop, amidon și îndulcitori.
Porție și greșeli frecvente
Una-două felii de roșie într-o salată nu sunt de obicei o problemă, dar un bol mare de roșii, sucul de roșii sau un sos gros pot adăuga o cantitate vizibilă de carbohidrați. În keto strict, roșia este mai comodă ca accent de gust: pentru suculență, aciditate și culoare, nu ca bază întreagă a preparatului.
O altă greșeală este combinarea roșiilor cu dressinguri dulci, creme balsamice, crutoane și sosuri gata preparate. Roșia poate fi moderată, dar preparatul final ajunge să aibă o compoziție complet diferită.
Cu ce se combină
Roșiile merg bine cu alimente care au nevoie de prospețime: ouă, brânză, ton, pui, vită, avocado și frunze verzi. Un dressing gras pe bază de ulei de măsline, smântână sau maioneză fără zahăr face salata mai sățioasă și nu cere dulceață.
În preparatele calde, roșia este mai bună pentru aciditate decât ca bază dulce. O cantitate mică în omletă, tocăniță, preparat la cuptor sau sos pentru pește se simte adesea mai clar decât o porție mare și apoasă.
Dacă roșiile sunt foarte dulci, porția poate fi redusă și completată cu verdețuri sau castravete. Dacă gustul este apos, sarea, uleiul de măsline, busuiocul, usturoiul și încălzirea scurtă fără zahăr îl fac mai clar.
Coajă, semințe și textură
În salatele proaspete, coaja se lasă de obicei, pentru că ajută bucățile să își păstreze forma și dă o textură mai clară de roșie proaspătă. Pentru un sos fin, supă cremă sau omletă cu roșii, coaja poate fi îndepărtată după opărire scurtă, iar o parte din suc și semințe se poate scoate. Preparatul devine mai dens și mai puțin apos în farfurie.
Când roșiile intră într-un preparat cald, este adesea mai bine să fie adăugate spre mijlocul gătirii, nu reduse prea mult într-o bază dulce și groasă. Pentru keto ajung deseori câteva linguri de bază de roșii, completate cu ulei, usturoi, busuioc, oregano sau piper. Gustul rămâne prezent, iar carbohidrații finali sunt mai ușor de controlat.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Carlson, Tomato-Free Lycopene, 15 mg, 60 Soft Gels | 11.57 |
Skinny Pasta, Noodle Soup, Tomato , 10 oz (284 g) | 5.82 |
The Spice Lab, Spicy Italian Sun-Dried Tomato, 4.6 oz (130 g) | 7.34 |
Buldak, Buldak®, Stir-Fried Ramen, Spicy Chicken, Tomato Pasta, 5 Packs, 4.94 oz (140 g) Each | 18.83 |
Seeds of Change, Organic Brown & Wild Rice with Tomato & Roasted Garlic, 8.5 oz (240 g) | 4.92 |
Simple Mills, Almond Flour Crackers, Sun-Dried Tomato & Basil, 4.25 oz (120 g) | 7.56 |
Serenity Kids, Grain Free Puffs, Tomato & Mushroom, 1.5 oz (43 g) | 7.85 |
Serenity Kids, Organic Grain Free Puffs, Tomato & Herbs, 1.5 oz (42 g) | 4.96 |
Stonewall Kitchen, Tomato Herb Bruschetta Spread, 8 oz (227 g) | 10.70 |
Walden Farms, Tomato Basil Dipping Sauce, 12 oz (340 g) | 7.20 |
