Somonul atlantic este un pește gras din familia salmonidelor. Se vinde sălbatic sau de acvacultură, răcit, congelat, ușor sărat, afumat, ca fileuri, medalioane și bucăți pentru gătit. Carnea este de obicei roz-portocalie, fragedă și destul de grasă.
În keto și LCHF, somonul este comod: nu are carbohidrați, are multe proteine complete și destulă grăsime ca preparatul să nu fie uscat. Totuși calitatea peștelui, metoda de sărare, sosul și garnitura schimbă mult farfuria finală. Somonul cu pâine, marinadă cu zahăr sau sos dulce este altă variantă.
Valoare nutrițională
În 100 g de somon proaspăt sunt de obicei aproximativ 190–220 kcal, 20–25 g proteine și 7–15 g grăsimi. Bucățile mai grase din zona burții au valori mai mari, iar partea de coadă mai mici. Indicele glicemic este zero, deoarece peștele nu conține carbohidrați.
Somonul conține EPA și DHA omega-3, vitamine din grupul B, vitamina D, seleniu, fosfor, potasiu și astaxantină, legată de culoarea cărnii. Peștele sălbatic și cel de acvacultură pot diferi prin grăsime, nuanță, gust și preț. Asta nu face automat o variantă mai bună pentru toate rețetele.
Se potrivește în keto?
Somonul se potrivește bine în keto dacă este gătit fără făină, zahăr și sosuri dulci. Poate fi copt, prăjit la foc moderat, gătit la abur, sărat, adăugat în salate, omlete, pateuri și supe fără cartofi. Grăsimea peștelui ajută la o farfurie sățioasă fără cereale și pâine.
Somonul ușor sărat și afumat poate intra și el în keto, dar compoziția trebuie citită atent. Marinadele pot conține zahăr, sirop, dextroză sau glazură dulce. Peștele gata preparat este adesea sărat, deci porția și combinația cu alte alimente sărate contează.
Cum se gătește
Somonul se usucă ușor. Pentru fileuri, temperatura moderată și timpul scurt funcționează cel mai bine: peștele trebuie să se desfacă în lamele, dar să rămână suculent. Pielea poate fi lăsată la prăjit: protejează partea de jos și dă crustă. Sarea se adaugă mai comod cu puțin timp înainte de gătire, ca să nu scoată prea multă umezeală.
Coacerea merge bine cu lămâie, mărar, unt, usturoi, muștar fără zahăr și ierburi. Pentru tigaie sunt suficiente uleiul, sarea și piperul. În supe, somonul se adaugă aproape de final, ca bucățile să nu se destrame și să nu devină uscate.
Cum se alege
Somonul proaspăt miroase a mare și pește, dar nu a amoniac sau saramură acră. Carnea trebuie să fie elastică, umedă, fără lipici și fără strat cenușiu. Fileurile nu trebuie să aibă margini uscate sau bălți de lichid în ambalaj. Peștele congelat este mai bun când glazura de gheață este subțire, fără strat de zăpadă și urme de recongelare.
La somonul ușor sărat, verificați compoziția: pește, sare, uneori condimente. Cu cât lista de adaosuri este mai lungă, cu atât trebuie verificate mai atent zahărul, conservanții și coloranții. Feliile se usucă mai repede la margini, deci o bucată întreagă se păstrează adesea mai bine.
Cu ce se combină
Pentru keto se potrivesc castravetele, avocado, salatele de frunze, ouăle, crema de brânză, smântâna, caperele, mărarul, lămâia, conopida, broccoli, spanacul și dovlecelul. În loc de cartofi sau orez, se poate servi salată verde, piure de conopidă sau legume înăbușite.
Limitări
Somonul nu este potrivit în alergia la pește. Peștele crud și ușor sărat cer origine sigură și păstrare corectă. Femeile însărcinate, copiii, persoanele în vârstă și persoanele cu apărare slăbită a organismului sunt mai în siguranță cu pește bine gătit. Variantele afumate merită mâncate moderat din cauza sării.
Cum se păstrează
Somonul răcit este cel mai bine gătit în ziua cumpărării sau a doua zi, dacă ambalajul este proaspăt și frigiderul destul de rece. Peștele ușor sărat deschis se ține acoperit și se mănâncă repede. Fileurile se dezgheață mai bine în frigider, nu pe masă; recongelarea nu este dorită.
Cu ce se poate înlocui
Cele mai apropiate înlocuiri sunt păstrăvul, keta, sockeye, coho, somonul roz, păstrăvul arctic sau macroul. Dacă este nevoie de textură mai moale și mai grasă, păstrăvul sau păstrăvul arctic sunt mai potrivite. Dacă este nevoie de variantă mai accesibilă, somonul roz merge, dar se usucă mai ușor, deci sosul sau uleiul contează mai mult.
