Dovlecei sous-vide în trei texturi
Dovleceii oferă fibre alimentare, iar porția moderată păstrează preparatul ca garnitură ușoară de legume. Zeama de castraveți murați dă fâșiilor o notă proaspătă și acrișoară, bilele își păstrează forma, iar resturile devin un piure moale.
Tăiați dovleceii (600 g) în fâșii cu un curățător de legume, modelați bucățile mari în bile cu o linguriță pentru pepene și tocați fin resturile.
Amestecați fâșiile cu zeamă de castraveți murați (30 g), așezați-le într-un singur strat într-o pungă pentru vid și vidați. Marinați fâșiile la frigider timp de 1 oră; ele rămân crude.
Împărțiți sarea de mare (2 g) între bile și resturi. Adăugați ulei de măsline (15 g) peste bile. Puneți jumătate din unt (60 g) cu resturile și păstrați cealaltă jumătate pentru piure; adăugați zest de lămâie (3 g) și pătrunjel (8 g). Preparați două pungi pentru vid, așezați bilele și resturile separat, într-un singur strat, apoi vidați-le.
Gătiți în aparatul sous-vide bilele și resturile, alegând aceeași setare pentru ambele componente: 60°C timp de 2 ore pentru o textură al dente sau 75°C timp de 45 de minute pentru un rezultat mai fraged.
Pasați resturile fără sucul din pungă; adăugați puțin suc dacă piureul este prea gros, apoi încorporați untul păstrat pentru o textură fină.
Dacă doriți, rumeniți ușor bilele într-o tigaie timp de aproximativ 2 minute.
Răcire rapidă în baie de gheață: aproximativ 15 minute sau până când conținutul este rece.
Serviți cele trei texturi de dovlecel ca garnitură de legume.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Dovlecei sous-vide în trei texturi", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
