Tort de migdale cu cremă fiartă de smântână dulce

Ou, Migdale, Unt, Eritritol, Smântână dulce 35%, Smântână 30%, Fulgi de migdale, Vanilie

Preparare: 5 min. A se bate cu mixerul: 10 min. A coace în cuptor: 20 min. Răcoriți: 30 min. A încălzi pe plită: 5 min. Gătire: 10 min. Racorire în frigider: 2 h. A se bate cu mixerul: 5 min. Preparare: 15 min. Racorire în frigider: 8 h.

Măcinați Migdale (200 g) până obțineți o făină grosieră fină. Pregătiți Ou (300 g): separați albușurile de gălbenușuri, apoi bateți albușurile cu Eritritol (160 g), folosind 80 g pentru albușuri și păstrând 80 g pentru cremă.

Încorporați ușor migdalele măcinate în albușuri. Împărțiți masa în 3 blaturi de aproximativ 16 cm și coaceți la 175°C aproximativ 20 de minute, până se rumenesc ușor și devin elastice. Răciți complet blaturile.

Pentru cremă, amestecați gălbenușurile, Smântână 30% (100 g), Vanilie (1 g) și eritritolul păstrat. Încălziți separat Smântână dulce 35% (150 g) aproape de fierbere și turnați-o în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând continuu.

Puneți amestecul înapoi pe foc mediu și gătiți 7-10 minute până se îngroașă, fără fierbere puternică. Turnați crema într-un vas întins, acoperiți cu folie în contact și răciți la frigider aproximativ 2 ore.

Adăugați Unt (180 g) în crema rece și bateți la viteză mică până devine netedă. Asamblați tortul cu cremă între blaturi, apoi acoperiți partea de sus și lateralele cu Fulgi de migdale (60 g).

Puneți tortul la frigider 8 ore, ca crema să se stabilizeze și blaturile să se înmoaie.