Tort mousse Snow cu zmeura, visine si cocos
Laptele de cocos, ouale si gelatina fac acest tort mai satios si mai bogat in proteina decat multe deserturi mousse obisnuite, iar zmeura si visinele adauga gust intens si o portie de polifenoli. Inulina si cocosul ajuta la o textura mai aerata si mai fina fara zahar obisnuit si fara frisca clasica. Se potriveste mai bine ca desert in portii mici intr-o varianta keto mai flexibila, deoarece reteta include totusi fructe de padure, faina de orez si izomalt in glazura.
Prepararea blatului cu cocos
Preincalziti cuptorul la 160°C si pregatiti un inel de 16 cm cu baza bine fixata. Topiti uleiul de cocos (7 g), lasati-l sa se raceasca putin si amestecati-l cu galbenusul de ou (20 g). Separat combinati faina de migdale (20 g), faina de orez (15 g), fulgii de cocos (12 g) si rebaudiosidul M (2 g).
Bateti albusul pasteurizat (60 g) cu eritritolul (18 g) pana obtineti varfuri ferme. Incorporati usor amestecul de galbenus cu ulei, apoi ingredientele uscate. Turnati compozitia in forma si coaceti aproximativ 20-22 de minute, pana cand blatul devine uscat la suprafata si elastic in centru. Raciti-l complet.
Prepararea mousse-ului de zmeura
Pentru mousse combinati piureul de zmeura (165 g) cu galbenusul de ou (16 g) si gatiti pe foc mediu, amestecand continuu, pana cand compozitia se ingroasa usor si ajunge aproape de punctul de fierbere. Hidratati gelatina (3 g) in apa (30 g), dizolvati-o si adaugati-o in baza fierbinte de zmeura impreuna cu uleiul de cocos (8 g), sucul de lamaie (5 g) si rebaudiosidul M (3 g). Mixati pana devine neteda si lasati sa se raceasca la temperatura camerei.
Bateti albusul pasteurizat (30 g) cu eritritolul (17 g) pana devine gros si aerat. Incorporati usor spuma in baza de zmeura racita, distribuiti mousse-ul peste blatul racit si lasati la frigider 1-2 ore pana cand stratul se stabilizeaza.
Prepararea compote-ului de visine
Combinati visinele (170 g) cu apa (30 g) si eritritolul (14 g). Amestecati pectina NH (5 g) cu o parte din eritritol daca doriti o distributie mai uniforma. Incalziti visinele, adaugati pectina in ploaie amestecand continuu, aduceti la fierbere si gatiti 1-2 minute pana cand compote-ul se ingroasa vizibil.
Lasati compozitia sa se raceasca pana devine doar calduta, apoi intindeti-o cu grija peste mousse-ul de zmeura stabilizat. Raciti din nou timp de 60-90 de minute, astfel incat stratul sa devina ferm.
Prepararea mousse-ului de cocos
Pregatiti un inel de 18 cm. Aduceti laptele de cocos neindulcit (300 g) la temperatura camerei. Hidratati gelatina (6 g) in apa (30 g), dizolvati-o si amestecati-o in laptele de cocos impreuna cu rebaudiosidul M (5 g).
Bateti albusul pasteurizat (65 g) cu inulina (22 g) pana la varfuri ferme. Incorporati usor spuma in baza de cocos. Scoateti insertia formata din blat, mousse de zmeura si compote din forma mica, asezati-o cu blatul in jos in centrul inelului mai mare si umpleti lateralele si partea de sus cu mousse de cocos. Congelati cel putin 10-12 ore pentru ca tortul sa devina complet stabil pentru glazurare.
Prepararea glazurii si finisarea
Pentru glazura combinati apa (155 g), eritritolul (70 g), izomaltul (37 g), inulina (7 g) si pectina NH (7 g). Incalziti apa, adaugati amestecul uscat, omogenizati bine, aduceti la fierbere si gatiti 3-5 minute pana cand glazura devine neteda si lucioasa. Raciti-o la temperatura camerei, apoi raciti-o bine in frigider pentru a deveni mai stabila, dar suficient de flexibila pentru reincalzire.
Scoateti tortul congelat din inel, neteziti rapid marginile daca este nevoie si puneti-l din nou la congelator pentru 40-60 de minute. Inainte de glazurare, aduceti glazura la aproximativ 30°C. Asezati tortul pe un suport deasupra unei tavi si intindeti glazura rapid din centru spre margini cu o spatula. Acoperiti imediat marginile cu fulgi de cocos (20 g), apoi mutati tortul in frigider pentru 4-6 ore ca sa se dezghete lent.
Pastrati tortul la frigider pana la 72 de ore. Pentru o glazura curata, tortul trebuie sa fie bine congelat, iar glazura fluida, dar nu fierbinte. Din cauza fructelor de padure, a fainii de orez si a izomaltului, acest desert este mai potrivit ca desert ocazional in portii mici, nu ca reteta stricta de zi cu zi.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Tort mousse Snow cu zmeura, visine si cocos", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
