Brânză semi-tare simplă
Sursă de proteine și calciu, acest brânză contribuie la întărirea oaselor și menținerea masei musculare. Gustul și textura sa bogată îl fac o completare excelentă pentru diverse preparate, fiind perfect pentru dieta keto.
Prepararea brânzei
Încălziți laptele (8 l) la 32-33°C. Adăugați clorură de calciu (0,8 g) și amestecați.
Adăugați cultura mezofilă (1 g), cultura termofilă (1 g) și, dacă folosiți, cultura de protecție (1 g). Lăsați laptele timp de 30-40 de minute pentru activare.
Dozajele exacte ale culturilor și ale culturii de protecție depind de producătorul specific. Orientați-vă după norma de pe ambalaj pentru 8 l de lapte.
Adăugați cheagul (1 g) și lăsați să se coaguleze timp de 10-15 minute. După aceea, lăsați cașul să se formeze complet.
Cantitatea de cheag trebuie ajustată astfel încât punctul de coagulare să se încadreze în 10-15 minute. Pentru acest tip de brânză, multiplicatorul de coagulare este 3.
Taiați cașul în cuburi de aproximativ 0,5-1 cm și lăsați-le să se compacteze puțin. Apoi amestecați cu grijă fără a încălzi, tăind bucățile prea mari.
Încălziți treptat granulația la 43°C și în același timp frământați timp de 30-40 de minute, până când granulația devine fină, elastică și începe să scârțâie ușor.
Transferați granulația în formă, lăsați să se auto-presureze timp de 30 de minute, apoi presați succesiv sub greutăți de 1 greutate a brânzei timp de 60 de minute, 2 greutăți ale brânzei timp de 60 de minute și 4 greutăți ale brânzei timp de 60-120 de minute.
Lăsați brânza să atingă aciditatea dorită. Brânza trebuie să devină densă, cu o ușoară aciditate în aromă.
Prepararea saramurii
Pentru saramură, combinați apă (1000 g), sare de masă (325 g) și clorură de calciu (0,1 g). Așteptați până când o parte din sare nu se mai dizolvă: acesta este un semn al saramurii saturate.
Sărarea și maturarea
Scufundați brânza în saramură rece saturată la 12°C timp de 70-80 de minute pentru fiecare 100 g de brânză. După sărare, uscați brânza în frigider la o umiditate de 80-85%.
Acoperiți brânza cu latex sau lăsați-o în coaja naturală și maturati-o la 10-12°C timp de 30 de zile. Brânza tânără va fi plastică și moale la gust, iar la o maturare mai îndelungată va deveni mai densă și mai pronunțată.
Dacă doriți brânză cu ochi, uscați mai bine granulația de zer înainte de a o așeza. Pentru o textură închisă, dimpotrivă, formați un strat sub zer și transferați-l în formă fără goluri inutile.
Articole suplimentare
Dacă aveți întrebări. о рецепте "Brânză semi-tare simplă", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
