Pântece de porc gătit sous-vide

Luați o bucată întreagă de carne (1,3 kg de burtă de porc) și cu un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă pielea în formă de plasă, fără a tăia până la carne.

Apoi, frecați burta pe toate părțile cu un amestec de sare (4 lingurițe), semințe de fenicul (2 lingurițe), eritritol (1 linguriță), piper negru proaspăt măcinat (1 linguriță) și usturoi uscat (1 linguriță).

Pentru coacere, așezați pe o tavă cu margini înalte 4 cepe curățate și tăiate pe jumătate, rădăcina de ghimbir tăiată felii (5 cm), stelele de anason (7 buc.) și capsulele de cardamom (5 buc.).

Puneți carnea pe ceapă cu mirodenii și gătiți în cuptor în modul sous-vide la o temperatură de 76 de grade timp de 8 ore.

Dacă cuptorul dumneavoastră nu are acest mod, puteți împacheta carnea împreună cu ceapa și condimentele într-un sac vidat și gătiți în sous-vide timp de 8 ore la aceeași temperatură.

La sfârșitul timpului, scoateți carnea și uscați-o cu grijă cu prosoape de hârtie, îndepărtând semințele de fenicul.

Salvați sucurile de carne formate cu mirodeniile și ceapa, acestea vor fi utile pentru servire.

Preîncălziți cuptorul la 230 de grade.

Puneți carnea de porc pe o tavă cu grătar cu pielea în sus și așezați-o în partea superioară a cuptorului timp de 10 până la 15 minute. Aceasta va permite cărnii să se rumenească pe toate părțile, iar pielea să devină crocantă.

Verificați regulat efectul crocant al pielii, frecându-l cu un cuțit.

Pentru servire, tăiați carnea de porc în felii de aproximativ 1 cm grosime. Stropiți cu sucurile salvate și decorați cu coriandru proaspăt.

Pentru un pic de iuțeală, puteți adăuga ardei iute tăiat în rondele sau chili proaspăt, după preferință.