Șuncă de porc la cuptor cu legume

Plasați jambonul (aproximativ 1,3 kg cu piele) într-o oală mare, adăugați frunza de dafin (1 buc) și umpleți cu apă rece. Aduceți treptat la fierbere, fără a uita să îndepărtați spuma care se formează la suprafață.

Reduceți focul, acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute.

După aceasta, scoateți jambonul și lăsați-l să se răcească puțin pe un tocător.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C și puneți o tavă mare în interior pentru a se încălzi.

Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați cu grijă pielea de pe jambon, lăsând un strat subțire și uniform de grăsime. Apoi, faceți tăieturi transversale pe suprafața grăsimii, prinzând ușor carne, pentru a permite glazurii să pătrundă mai bine.

După aceasta, faceți tăieturi longitudinale pentru a obține un model în formă de romb.

Umpleți jambonul cu cuișoare întregi (20 buc.), plasându-le în intersecțiile romburilor.

Într-un bol mic, amestecați muștarul (1 lingură) și mierea (1 lingură) până obțineți o pastă omogenă și ungeți cu ea membrana de grăsime a jambonului.

Ungeți legumele cu ulei vegetal (2 linguri) și mutați-le la marginile tăvii:

• Rădăcini de păstârnac 12 buc., tăiate în 4 părți
• Cepe roșii 2 buc., tăiate în 6 felii

Puneți jambonul în centrul tăvii.

Coaceți în cuptor timp de 10 minute.

După aceasta, creșteți temperatura cuptorului la 220 °C.

Ungeți dovleceii (3 buc., tăiați în felii groase) cu ulei vegetal (1 lingură) și adăugați-i în tavă, întorcând în același timp legumele.

Continuați să coaceți încă 30 de minute, până când jambonul se va acoperi cu o glazură aurie.

Pentru a verifica dacă carnea este gătită, înfigeți o frigărui subțire în mijlocul jambonului timp de câteva secunde: la extragere, trebuie să curgă un suc limpede.

Scoateți jambonul din cuptor, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l într-un loc cald pentru o vreme.