Bucătărie pag. 2
Scoicile marine sunt unele dintre cele mai rafinate moluște bivalve.În alimentație se folosește nu întregul corp, ci mușchiul de închidere, care menține cochilia închisă, precum și icrele - „coral”. Carnea de scoică are o textură delicată, aproape cremoasă, și o dulceață pronunțată.Poate fi consumată crudă sau prăjită astfel încât în interior să rămână suculentă și […]
Caracatițele sunt moluște cefalopode cu un gust bogat și o textură caracteristică. Spre deosebire de calmar, acestea sunt de obicei fierte, chiar dacă ulterior se intenționează grătar, coacere sau carpaccio. Fierberea preliminară înmoaie fibrele, dar trebuie avut în vedere că greutatea caracatiței scade semnificativ din cauza pierderii sucului.De ce caracatițele sunt aproape întotdeauna fierte. Chiar […]
Aricii de mare sunt un deliciu cu un gust vibrant de iod și marin și o textură cremoasă. În alimentație se consumă doar icrele — „limbile” portocalii sau chihlimbarii din interiorul carapacei. Cel mai adesea, acestea sunt consumate crude; în Japonia, acest produs este cunoscut sub numele de „uni” și este considerat unul dintre cele […]
Calmarul și caracatița sunt rude apropiate din familia moluștelor cefalopodelor. Carnea lor este apreciată pentru textura delicată și gustul rafinat, dar, în cazul unei preparări termice incorecte, devine rapid „gumată”.Principiul cheie este să gătești fie foarte repede (1–2 minute), fie să fierbi lent (30+ minute). Timpul intermediar de 10–15 minute oferă aproape garantat un rezultat […]
Crabii și homarii sunt crustacee delicioase: au un gust „maritim” pronunțat și carne dulce și delicată. Principala dificultate constă în faptul că produsul este perisabil, iar o preparare termică incorectă face ca carnea să devină rapid uscată și tare.Mai jos se află un algoritm practic pentru alegerea și prepararea acestora în diferite formate: vii, congelate […]
Cocktailul marin este un amestec de diferite fructe de mare într-un singur ambalaj: de obicei, acesta include creveți, midii, calamar, caracatițe, uneori scoici. Formatul este convenabil, dar tocmai din cauza diversității compoziției, acesta oferă adesea un rezultat mediu. Diferitele tipuri necesită timp și temperaturi de gătire diferite, iar într-un amestec acest lucru nu poate fi […]
Midii — unele dintre cele mai accesibile și populare moluște bivalve.Astăzi, practic toate midii refrigerate și congelate sunt cultivate în ferme, ceea ce permite controlul calității apei și siguranței produsului.Este important să ținem cont că diferitele specii și formate de midii necesită abordări diferite în preparare.Cum să alegi midiiMidii vii. Cea mai valoroasă variantă — […]
Langustinele sunt crustacee delicioase, cunoscute și sub numele de scampi sau homari norvegieni. Este important să le deosebim de așa-numitele „langustine argentiniene”: acestea sunt creveți, nu adevărate langustine.Cel mai frecvent, se consumă cozile: carnea seamănă cu cea a creveților, dar are o textură mai delicată și un gust pronunțat dulceag.Cum să alegi langustineleVii și refrigerate. […]
Creveții sunt unul dintre cele mai convenabile fructe de mare: se prepară rapid, suportă bine congelarea și sunt potrivite atât pentru preparate calde, cât și pentru aperitive reci. Principala sarcină este să alegi corect tipul de creveți și să nu îi „gătești prea mult”, altfel carnea devine uscată și cauciucată.Cum să alegi crevețiiTipul de congelare. […]
Fructele de mare se prepară rapid și ușor, dar tocmai din acest motiv sunt cele mai ușor de stricat.Greșeala principală este aproape întotdeauna aceeași: a le ține prea mult pe foc. Nici condimentele, nici sosurile nu vor salva creveții uscați sau calmarul cauciucat, așa că începem cu alegerea metodei corecte de preparare, iar apoi alegem […]