Acizii grași joacă un rol critic în dieta keto, furnizând sursa principală de energie și susținând sănătatea celulelor, creierului și inimii. Acizii grași esențiali includ omega-3 și omega-6, care trebuie obținuți din alimente, deoarece organismul nu îi poate sintetiza. Echilibrul acestor acizi grași ajută la îmbunătățirea funcțiilor cognitive, reducerea inflamației și menținerea bunăstării generale pe dieta keto.
Acizi grași
Acid palmitic (saturată). Susține integritatea membranelor celulare, producția de energie. În caz de exces, riscul de dezvoltare a bolilor cardiovasculare.
Acid stearic (saturat). Efect neutru asupra nivelului de colesterol, poate susține sănătatea inimii. Spre deosebire de alte grăsimi saturate, nu crește nivelul de „colesterol rău” (LDL).
Acidul alfa-linolenic (Omega-3). Menținerea sănătății inimii și creierului, reducerea inflamațiilor. În caz de deficit, riscul bolilor cardiovasculare, proceselor inflamatorii, deteriorării funcțiilor cognitive.
Acidul arahidonic (AA, Omega-6). Creșterea mușchilor, funcții imunitare, menținerea sănătății creierului. Participă la reacțiile inflamatorii și imunitare. În cazul deficitului, apar tulburări ale sistemului imunitar, deteriorarea creșterii musculare, probleme cu funcția cognitivă.
Acidul erucic (Omega-9). Acidul erucic este un acid gras omega-9 cu lanț lung, important mai ales pentru alegerea uleiurilor și siguranța dietei.
Acidul gamma-linolenic (GLA, Omega-6). Acidul gamma-linolenic (GLA) este un acid gras Omega-6 din ulei de luminița nopții, limba-mielului și coacăz negru. Poate susține bariera pielii și echilibrul eicosanoizilor, dar nu înlocuiește Omega-3 și dieta antiinflamatoare.
Acidul lauric. Acidul lauric este un acid gras saturat C12:0 din cocos și grăsimea de palmier. Poate forma monolaurină, dar în dietă contează doza, răspunsul lipidic și calitatea sursei de grăsime.
Acidul linoleic (Omega-6). Sănătatea pielii, reglează procesele inflamatorii, participă la sinteza membranelor celulare, hormonilor. În caz de deficit, uscăciunea pielii, boli inflamatorii, vindecarea lentă a rănilor.
Acidul miristic (saturat). Acidul miristic este un acid gras saturat C14:0 din grăsimea de cocos, palmier și lactate. Nu este esențial, dar excesul poate influența LDL-colesterolul la unele persoane.
Acidul oleic (Omega-9). Scade nivelul colesterolului „rău”. Reduce inflamațiile. Susține sănătatea inimii și a vaselor de sânge. Deficiența crește riscul de boli cardiovasculare și perturbă metabolismul lipidelor.
Colesterol. Colesterolul este un lipid structural și precursor al acizilor biliari, vitaminei D și hormonilor steroizi. În keto și LCHF contează răspunsul individual al LDL, ApoB, trigliceridelor și metabolismului, nu doar colesterolul alimentar.
DHA (Omega-3). Dezvoltarea și funcționarea creierului, vederii și sistemului nervos. În cazul unei carențe, apar tulburări cognitive, probleme de memorie, deteriorarea vederii, risc de boli neurodegenerative.
EPA (Omega-3). Proprietăți antiinflamatorii, sănătatea inimii și a vaselor de sânge. În cazul unei deficiențe, procesele inflamatorii, bolile cardiovasculare, depresia.