Syrovyalenoe myaso po tekhnologii rapid
Istochnik belka, zheleza i vitaminov gruppy B, khorosho nasyshchaet i podkhodit dlya myasnoy zakuski bez lishnikh uglevodov. Daet plotnuyu teksturu, kontsentrirovannyy vkus i vyrazhennyy aromat syrovyalenogo myasa bez lishney vlazhnosti.
Natrite kusok svininy (1 kg) nitritnoy solyu (25 g) i smesyu spetsiy dlya syrovyala (3 g), zatem plotno upakuyte myaso v vakuum ili zavernite ego tak, chtoby rassol ne vytekal. Ostavte kusok v kholodilnike pri 2-4°C na 10-14 sutok, a esli ispolzuete khoroshiy vakuum i tonkiy kusok, srok mozhno sokratit do 4-5 sutok.
Posle posola dostante myaso iz paketa i obsushite ego pri 55°C okolo 1 chasa, poka poverkhnost ne stanet sukhoy. Zatem snova plotno upakuyte kusok i dovedite ego v su-vide pri 45°C 3-5 chasov, orientiruyas na tolshchinu. Etot myagkiy progrev ne dolzhen varit myaso, ego zadacha — akkuratno uskorit start dalneyshego sozrevaniya.
Posle progreva perelozhite myaso v setku ili podveste ego v kholodilnike na 10-14 dney dlya vyaleniya. Za eto vremya kusok stanet plotnee i oshchutimo poteryaet vlagu. Pered narezkoy vyderzhite gotovoe myaso eshche sutki v kholodilnike bez upakovki ili v vakuume, chtoby vkus stabilizirovalsya.
(2)
- :
- :
If you have any questions about the recipe "Syrovyalenoe myaso po tekhnologii rapid", you can ask them to AI. Please note, a low-cost OpenAI model is used. It may answer questions about disease treatment with errors!
