De ce produsele nu conțin vitaminele din grupa B?

Vitaminele din grupul B — sunt compuși solubili în apă, care participă la cele mai importante procese metabolice, inclusiv la schimbul energetic, funcționarea sistemului nervos și formarea sângelui.

Cele mai sensibile la influențele mediului extern din acest grup sunt:

• Vitamina B2 (riboflavina) — în special fotoreactivă.
• Acidul folic (B9) — se descompune sub influența luminii și oxigenului.
• Vitamina B12 (cobalamina) — sensibilă la lumină, în special în soluție.

Lumina puternică, în special cu un conținut ridicat de ultraviolete, provoacă fotodezintegrarea vitaminelor:

• Riboflavina (B2) se descompune la lumină în 1–2 ore. În acest caz, viteza de descompunere poate ajunge până la 50% pe oră, în special dacă produsul se află în ambalaj transparent (de exemplu, laptele într-o sticlă de sticlă).
• Acidul folic (B9) începe să se descompună la lumina solară directă sau artificială (în special lumina fluorescentă), în special în mediu acvatic sau la încălzire.
• B12 se degradează rapid sub influența luminii și temperaturii, în special dacă produsul este măcinat sau deschis.

Exemplu — lapte

Lapte lăsat într-o sticlă de sticlă la lumină:

• pierde până la 80% din vitamina B2 în 2–3 ore.
• de asemenea, pierde B12, dar într-o măsură mai mică, deoarece acesta se află în structuri proteice și nu este complet disponibil pentru fotoliză.

În condiții industriale, producătorii de lapte și produse lactate trec la ambalaje opace, tocmai pentru a păstra vitamina B2.

Exemplu — verdeață și legume

Verdeața (spanac, pătrunjel) păstrată sub lumină puternică (de exemplu, pe raftul unui supermarket sau la soare):

• pierde B9 (folat) în câteva ore;
• în acest caz, acidul folic se poate descompune cu 30–70% în 2–4 ore, în funcție de condițiile de păstrare.

Cum să păstrezi vitaminele

Pentru a păstra vitaminele din grupul B în alimente:

• Păstrați produsele în ambalaje opace.
• Evitați păstrarea îndelungată sub lumină, în special sub lămpile cu fluorescență și soare.
• Minimizați încălzirea și accesul oxigenului (nu le păstrați deschise și măcinate).
• Folosiți produsele imediat după achiziție sau preparare, dacă este posibil.

Așadar, lumina — este un distrugător real al vitaminelor solubile în apă, în special al riboflavinei, iar în cazul păstrării necorespunzătoare, pierderile pot fi semnificative chiar în primele ore.