Aceasta este o observație fiziologică cu adevărat importantă, care contrazice mitul răspândit despre daunele proteinelor din cauza formării amoniacului.
Când o persoană își limitează consumul de proteine, crezând că astfel va reduce sarcina asupra ficatului și rinichilor (din cauza amoniacului ca produs secundar), ea pierde din vedere un fapt principal: organismul are nevoie de proteine. Proteinele — sunt materialul de construcție pentru enzime, hormoni, celule imune, mușchi și organe. În cazul deficitului de proteine, corpul începe să descompună propriile proteine — în primul rând din mușchi, iar în cazuri grave și din organele interne.
Ce este amoniacul și de unde provine
În timpul descompunerii aminoacizilor (componentelor de bază ale proteinelor) se formează un grup amino (–NH₂), care în organism se transformă în amoniac (NH₃). Această substanță toxică este rapid neutralizată în ficat, unde se transformă în uree, și este eliminată prin rinichi cu urina — acesta este un mod normal și sigur.
Ce se întâmplă pe o dietă sărăcă în proteine
Pe fondul deficitului de proteine:
- Se activează catabolismul țesutului muscular — proteina musculară este descompusă pentru a asigura nevoile minime ale organismului.
- În acest proces, amoniacul este produs direct în țesuturi, unde nu există enzime sau celule specializate pentru a-l neutraliza rapid. Acesta se acumulează local, ceea ce poate provoca citotoxicitate, perturba funcția celulară și provoca inflamație.
- Ulterior, aminoacizii și resturile de proteine ajung în sânge și ajung la ficat, unde are loc a doua etapă — formarea amoniacului în intestin (în special în secțiunea grosieră) sub influența bacteriilor putrefactive.
- În intestin, o parte din amoniac este absorbit înapoi în sânge, creând o sarcină suplimentară asupra ficatului, care oricum funcționează în modul de compensare.
De ce se formează mai mult amoniac, nu mai puțin
În practică, se dovedește că pe o dietă completă amoniacul se formează o singură dată — în timpul digestiei alimentelor, și este imediat utilizat. Iar pe deficitul de proteine:
- Mai întâi — în țesuturi (unde este dăunător),
- Apoi — în intestin (unde o parte din el oricum va ajunge în sânge).
Așadar, amoniacul se formează chiar mai mult decât în cazul consumului normal de proteine, și circulă mai mult timp, provocând un stres toxic mai mare pentru organism.
Concluzie
Frica de amoniac la consumul de proteine — nu are o bază fiziologică, dacă nu există tulburări grave ale funcției hepatice. Dimpotrivă, insuficiența proteică crește sarcina amoniacă și o face mai puțin controlabilă.
