Articole despre diverse tehnici culinare, sfaturi utile și trucuri care vă vor ajuta să creați preparate variate, nutritive și sărace în carbohidrați. Secrete de gătit, recomandări pentru alegerea ingredientelor și metode care vă vor permite să maximizați gustul preparatelor keto, păstrând în același timp beneficiile lor pentru sănătate.
Bucătărie
Chiftele suculente și cu adevărat delicioase pe keto se obțin nu prin pâine și „umpluturi”, ci prin carne de calitate, un echilibru de grăsimi, sare, ceapă și amplificatori de aromă bine aleși. Mai jos sunt tehnici de lucru și idei de variații care se integrează ușor în dieta săracă în carbohidrați.
Carne și grăsime
Chiftelele […]
Chiftele suculente keto — nu este vorba despre pâine și griș, ci despre o muncă corectă cu proteine, grăsimi și temperatură. Suculenta este determinată de câtă umiditate și grăsime carnea poate reține în timpul gătitului. La încălzire, proteina se contractă și împinge sucul, așa că sarcina este de a minimiza pierderile și de a crea […]
Conservarea ciupercilor permite păstrarea gustului și a aromei acestora pentru o perioadă lungă de timp. Există trei metode principale: uscare, congelare și sărare. Fiecare metodă are propriile sale particularități de pregătire și păstrare.
Alegerea metodei de conservare depinde de tipul de ciuperci și de condițiile de păstrare. Respectând tehnologia, ciupercile își păstrează gustul și sunt […]
Ciupercile exotice apar din ce în ce mai des în magazine și pe piețe. Acestea se diferențiază prin textură, gust și comportament culinar, motiv pentru care necesită o abordare puțin diferită față de ciupercile obișnuite. Mai jos este o analiză scurtă și practică a celor mai populare tipuri și idei de preparare fără teorie suplimentară.
[…]
Ciupercile champignon sunt unele dintre cele mai accesibile și versatile ciuperci. Au un gust moale, neutru, cu o ușoară notă de nucă și o capacitate ridicată de a absorbi aromele altor ingrediente. În același timp, gustul propriu al ciupercilor champignon este mai puțin pronunțat decât cel al ciupercilor de pădure, așa că este important să […]
Curățenia este condiția cheie pentru conservarea și fermentarea de succes. Borcanele și capacele trebuie spălate cu atenție pentru a exclude dezvoltarea microorganismelor patogene și a asigura siguranța alimentară.
În timpul fermentării, este important să nu folosiți agenți antibacterieni agresivi, deoarece aceștia pot perturba creșterea florei microbiene benefice.
Pregătirea borcanelor
Înainte de sterilizare, borcanele se spală […]
Ciupercile au un gust bogat, pământesc, care poate fi ușor subliniat sau stricat printr-o alegere nefericită a condimentelor. Condimentele alese corect intensifică aroma naturală a ciupercilor, adăugând profunzime și volum gustului, fără a-l copleși.
Mai jos sunt adunate condimentele și ierburile care funcționează cel mai bine cu preparatele din ciuperci, precum și cele de care […]
Această tabelă este un ghid de arome pentru a combina rapid ingredientele cu succes. Tabela ajută la orientarea în crearea deserturilor, sosurilor și băuturilor, sugerând combinații testate și facilitând experimentele cu aromele.
BananaVanilieCireșePereCaramelCăpșuniCocosCafeaZmeurăMangoMiereMorcovMentăNuciSmântânăPistachioCitriceAfineCiocolatăMărBanana + + + + ++ + + Vanilie+ ++++++++++ +++++++Cireșe + + + ++ Pere + + + + ++ + ++Caramel++ + + ++ ++ ++Căpșuni++ + + +++ + Cocos++ + + +++ + + Cafea++ ++ + ++ + + Zmeură ++ + +++ ++ Mango + + + + + Miere++ ++ + ++ ++Morcov + + + ++ +Mentă ++ + + Nuci+++++ +++ ++ +++ ++Smântână++ +++++ +++ + +++++Pistachio + + + ++ + Citrice++ + +++ + +++ ++Afine + + + + + Ciocolată++++++++++ ++++++ +Măr + ++ ++ ++ + +
Fibrele alimentare variază în funcție de solubilitate, gradul de fermentabilitate de către microbiota intestinală și capacitatea de a reține apă. Aceste proprietăți determină atât influența lor fiziologică (asupra peristaltismului, microbiotei, răspunsului glicemic), cât și aplicarea tehnologică – îngroșare, formare de geluri, stabilizarea structurii și reducerea caloriilor produselor.
№Fibre alimentareSolubilitateFermentabilitateCapacitate de reținere a apei (de ori)Funcție […]
Gelatina cu diferite forțe Bloom are proprietăți diferite de gelificare. Cu cât indicele Bloom este mai mare, cu atât gelul este mai ferm la aceeași cantitate de gelatina.
Dacă rețeta indică o forță Bloom, iar tu ai alta, trebuie să corectezi cantitatea de gelatina. Utilizarea unei cantități greșite de gelatina poate duce la o textură […]