De ce dietele sărace în sare sunt dăunătoare?

Sodiul — principalul cation extracelular, de care depinde presiunea osmotică, volumul de sânge, tensiunea arterială și echilibrul hidrosalin. Organismul pierde zilnic sodiu prin:

• urină (principalul mod — aproximativ 90-95% din întreaga excreție de sodiu);
• transpirație (în special în căldură sau activitate fizică);
• fecale;
• piele și mucoase.

În condiții normale de funcționare a rinichilor, o persoană sănătoasă elimină aproximativ 3-3,5 g de sodiu pe zi. În acest timp, rinichii se adaptează constant eliminării sodiului în funcție de aport, nivelul de aldosteron, activitatea sistemului nervos simpatic și alți factori.

Pentru că sodiul nu este practic depozitat în organism în rezerve mari, echilibrul său — este un flux constant de aport și eliminare. Dacă aportul nu acoperă pierderile:

• se reduce volumul de lichid extracelular;
• tensiunea arterială scade;
• se activează sistemul renină-angiotensină-aldosteron (RAAS), pentru a spori reabsorbția sodiului în rinichi;
• se intensifică senzația de sete.

Sarea de bucătărie (NaCl) conține:

• 39,3% sodiu (de obicei rotunjit la ~38-39%);
• 60,7% clor.

Dacă se elimină 3–3,5 g de sodiu pe zi, atunci recomandarea — 9 g de sare pe zi — este destul de justificată fiziologic pentru a compensa pierderile de bază.

Dar pentru o persoană sănătoasă și activă fizic, în special în climat cald, cu sarcini fizice mari sau în cazul unei diete sărace în carbohidrați (care, de la sine, sporește eliminarea sodiului prin rinichi), necesitatea de sare poate ajunge cu ușurință la 9–12 g pe zi.