Să analizăm de ce ideea că proteinele întotdeauna "acidifică organismul" este o simplificare și o eroare.
Cum influențează proteinele echilibrul acid-bazic
Proteinele sunt compuse din aminoacizi — compuși organici, fiecare având o structură și proprietăți chimice unice.
Din punct de vedere al influenței asupra echilibrului acid-bazic al organismului, aminoacizii sunt împărțiți în mod convențional în trei grupuri:
Aminoacizi acidifianți. Aceștia sunt în primul rând aminoacizii care conțin sulf și fosfor, de exemplu:
- Methionina, cisteina — în timpul metabolismului eliberează acid sulfuric.
- Fosfoproteine — la descompunere eliberează acid fosforic.
Acești acizi ajung în sânge și deplasează temporar pH-ul plasmei în partea acidă, până când sistemele tampon (în principal bicarbonatul) și rinichii nu le neutralizează și nu le elimină.
Aminoacizi alcalinizați. Anumiți aminoacizi conțin lanțuri laterale cu grupuri azotate și alcaline, de exemplu: glutamina, arginina, lizina, alanina.
Acești compuși consumă protoni (H⁺) în timpul metabolismului sau eliberează amoniac, care se leagă de protoni, formând compuși neutri sau slab alcalini (de exemplu, uree sau glutamat).
Astfel, ei contribuie la alcalinizarea mediului intern al organismului.
Aminoacizi neutri. Anumiți aminoacizi nu influențează practic direct echilibrul acid-bazic, dar pot participa la sinteza metabolitilor care influențează sistemele tampon în mod indirect.
De ce proteina completă este o alimentație echilibrată
"Proteina completă" oferă organismului atât aminoacizi acidifianți, cât și alcalinizați, formând astfel un echilibru metabolic natural.
Cum își menține organismul pH-ul sângelui
Organismul reglează strict pH-ul plasmei sanguine în intervalul 7.35–7.45. Echilibrul general acid-bazic este controlat de:
- Sistemele tampon ale sângelui (tamponul bicarbonat, tamponul proteic, tamponul fosfat)
- Rinichii, care elimină excesul de acizi sau baze
- Pulmonii, care reglează conținutul de CO₂ (influentează nivelul acidului carbonic)
Astfel, nicio hrană nu poate acidifica radical organismul, dacă organele funcționează normal.
Concluzie
Ideea că "toate proteinele acidifică organismul" este un mit bazat pe o înțelegere superficială a metabolismului. În realitate:
- Numai o parte din aminoacizi au efect acidifiant.
- Aminoacizii alcalinizați echilibrează această influență.
- Proteinele complete mențin homeostazia, nu o perturbă.
Prin urmare, printr-o alimentație adecvată și echilibrată în proteine, organismul își menține un echilibru acid-bazic sănătos în mod natural.
