De ce alimentația săracă în proteine duce la acidifierea sângelui?

Proteina — nu este doar un material de construcție, ci și un participant cheie în menținerea homeostaziei acido-bazice. Secreția exocrină a tractului gastro-intestinal (TGI) depinde puternic de compoziția alimentelor, în special de cantitatea de proteină.

În cazul unei diete sărace în proteine, apar schimbări semnificative în compoziția și volumul sucurilor digestive, care, în cele din urmă, influențează și echilibrul acido-bazic și starea internă a organismului, inclusiv acidificarea sângelui.

Reducerea secreției sucului gastric (HCl)

Proteina — principalul stimulator al secreției acidului clorhidric (HCl) în stomac. Prezența sa activează gastrina, care inițiază activitatea celulelor parietale ale stomacului.

În cazul unei diete sărace în proteine, scade producția de gastrină → scade secreția de HCl → sucul gastric devine mai puțin acid. Ca răspuns, organismul încearcă să compenseze acest deficit de secreție, sporind eliberarea de HCl, luând pentru aceasta bicarbonat (HCO₃⁻) din sânge (prin schimbul în celulele stomacului). Aceasta este "datoria" alcalină, care acidifică sângele.

Când celulele parietale produc HCl, în sânge ajunge o cantitate echivalentă de HCO₃⁻ (alcalin) — aceasta alcalinizează temporar sângele după masă (așa-numita "revărsare" alcalină). Dar în cazul unei stimulări cronice reduse a HCl, acest mecanism este perturbat:

• fie stomacul absoarbe compensator bicarbonatul (HCO₃⁻) din sânge pentru a produce totuși acid,
• fie, în cazul secreției reduse de HCl, se perturbă descompunerea proteinelor, ceea ce duce la o foamete proteică secundară și o acidoză din ce în ce mai profundă.

Slăbirea secreției pancreatice (pancreas)

Proteinele stimulează producția de secretină și colecistokinină (CCK), care activează eliberarea sucului pancreatic — care conține bicarbonate și enzime. În cazul unei deficiențe de proteine, secreția acestor hormoni scade → se agravează producția de suc pancreatic alcalin, care trebuie să neutralizeze acidul din stomac.

Aceasta duce la o alcalinizare insuficientă a chimusului în duoden și la acidificarea treptată a mucoasei, iar în continuare a mediului intern al organismului.

Reducerea secreției bilei

Proteinele stimulează eliberarea bilei prin CCK. Bila conține săruri alcaline și participă la emulsificarea grăsimilor, precum și la neutralizarea tampon a acizilor. Dieta săracă în proteine → mai puțin CCK → se secretă mai puțină bilă → mai puțin alcalinizare în intestin.

Ce consecințe are aceasta:

TGI se perturbă gradientul acido-bazic, în special la nivelul trecerii de la stomac → duoden. Apare o intensificare compensatorie a absorbției ionilor de hidrogen (H⁺) și o scădere a eliminării acizilor prin fecale. Treptat, aceasta influențează pH-ul sistemic al sângelui, în special în cazul sistemelor tampon slabe — așa cum se întâmplă la persoanele cu un aport proteic scăzut.