În rețeta clasică pentru baterea albușurilor se folosește o cantitate mare de zahăr. Acest lucru permite obținerea unui volum mai mare și crearea unei mase netede, pufoase și elastice.
Cu toate acestea, dacă înlocuiți zahărul cu un substitut de zahăr, rezultatele pot fi dezamăgitoare. Volumul și textura majorității substitutelor universale (cum ar fi Prebiosvit, FitParade sau Novasvit) diferă de zahăr. Și singura alternativă bună la zahăr în acest sens este eritritolul. Acesta are proprietăți asemănătoare zahărului.
Dacă nu aveți eritritol, puteți adăuga suc de lămâie în albușuri, începeți să bateți și adăugați treptat, în timpul bătăii, substitutul de zahăr.
Tehnica de batere
Pentru a obține cel mai bun rezultat, este important să urmați câteva recomandări:
- folosiți viteza medie a mixerului;
- pentru 100 g de albușuri, timpul de bătăie este de aproximativ 8-10 minute la putere medie într-un bol mic;
- cu cât bolul este mai mare, cu atât va trebui să bateți mai mult.
Este important să nu exagerați: baterea prea mult timp va duce la formarea unei mase prea dense, ceea ce va îngreuna încorporarea uniformă în aluat.
Pe de altă parte, albușurile bătute insuficient pot face aluatul prea dens și greu.
Verificarea stării de preparare
Albușurile bătute perfect au o textură netedă, lucioasă și își păstrează bine forma, dar nu trebuie să fie prea dense.
Pentru a vă asigura că ați bătut corect, încercați să întoarceți recipientul cu albușurile bătute. Dacă acestea nu curg, înseamnă că ați obținut consistența dorită.
