Cheesecake „Dubai Chocolate” (fără coacere)

Făină de migdale, Unt de unt, Eritritol, Ciocolată 85%, Făină de lupin, Izolat de proteină din zer, Pudră de cacao, Sare de bucătărie, Brânză de vaci, Smântână 20% grăsime, Eritritol, Urbech de fistic, Apă, Pudră de cacao, Gelatin, Sare de bucătărie, Smântână 20% grăsime, Ciocolată 85%, Unt de unt, Eritritol, Apă, Gelatin, Sare de bucătărie

A da ocazia să stea: 30 min. Amesteca: 5 min. Preparare: 5 min. Amesteca: 5 min. Framântați aluatul: 10 min. Racorire în frigider: 30 min. Amesteca: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Amesteca: 5 min. Racorire în frigider: 3 h. A da ocazia să stea: 30 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Măcinați sau mixați: 5 min. A da ocazia să stea: 20 min. Preparare: 5 min. Racorire în frigider: 4 h.

Combinați untul (60 g), ciocolata neagră 90–99% (40 g), îndulcitorul pudră (50 g), sarea (1 g). Topiți și amestecați până la omogenizare.

Amestecați făina de migdale (150 g), făina de lupin (30 g), proteina fără aditivi (20 g), pudra de cacao cu conținut de grăsime 20–25% (10 g).

Adăugați amestecul de ciocolată la ingredientele uscate. Amestecați până obțineți o consistență plastică. Dacă este necesar, adăugați puțin unt topit.

Presărați baza într-o formă cu diametrul de 16 cm cu margini. Puneți la frigider timp de 30 de minute.

Înmuiați gelatina (5 g) în apă (25 g) timp de 20–30 de minute.

Amestecați pudra de cacao (5 g), îndulcitorul (100 g), sarea (0,5 g). Turnați smântâna 10–20% (150 g). Încălziți la 90–100 °C, fără a fierbe.

Adăugați gelatina umflată. Amestecați până la dizolvarea completă.

Combinați brânza de vaci cu smântâna caldă. Amestecați până devine neted.

Turnați umplutura peste baza răcită. Puneți la frigider timp de 2–3 ore sau la congelator timp de 1 oră.

Distribuiți uniform pasta de fistic (80 g). Puneți la frigider timp de 2–3 ore sau la congelator timp de 1 oră.

Înmuiați gelatina (1 g) în apă (7 g) timp de 20–30 de minute.

Încălziți smântâna 10–20% (70 g) la 90–100 °C. Adăugați gelatina. Amestecați.

Adăugați ciocolata neagră 90–99% (60 g), untul (40 g), îndulcitorul (25 g), sarea (1 g). Amestecați până la omogenizare. Dacă este necesar, pasați cu un blender.

Răciți amestecul la 30–35 °C. Turnați cu grijă peste stratul de fistic.

Puneți cheesecake-ul la frigider timp de 3–4 ore pentru stabilizare completă.

Conservați cheesecake-ul gata într-un recipient închis la +2…+6 °C nu mai mult de 48 de ore după stabilizarea completă.