Prăjituri cu ciocolată și cremă de brânză
Ouăle, făina de soia și crema de brânză oferă proteine, iar fibrele solubile de porumb ajută blaturile să rămână umede și fragede. Între blaturi se află o cremă fermă de brânză, acoperită cu o glazură subțire de cacao. După răcire, desertul se taie în 12 porții; păstrați-l acoperit la 2–6°C cel mult 48 de ore.
Blaturi de cacao
Preîncălziți cuptorul la 180°C și tapetați baza unei forme de 20 x 20 cm cu hârtie de copt siliconată. Pregătiți două tranșe identice pentru blaturi, împărțind ingredientele în mod egal.
Pentru amestecul dulce, combinați aluloza (30 g), stevia (50 g) și sarea de bucătărie (2 g) în aproximativ 1 minut. Într-un bol separat, amestecați pudra de cacao (24 g), făina de soia (26 g) și fibrele solubile de porumb (10 g) în aproximativ 1 minut; împărțiți amestecul în două.
Bateți ouăle (200 g) la temperatura camerei la viteză mare, adăugând treptat jumătate din amestecul dulce în prima tranșă; bateți aproximativ 8 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, densă, aerată și își mărește vizibil volumul. Repetați cu a doua tranșă și bateți-o încă aproximativ 8 minute.
Setați mixerul la viteză medie și încorporați scurt aluloza (40 g), apoi uleiul din sâmburi de struguri (24 g), împărțindu-le în mod egal între tranșe și lucrând aproximativ 1 minut pentru fiecare. Nu amestecați prea mult, pentru a nu dezumfla spuma de ouă. Fără să întârziați, încorporați ușor cu telul jumătate din amestec în prima compoziție de ouă, apoi repetați cu a doua; amestecați fiecare aproximativ 2 minute, doar până la omogenizare.
Turnați prima porție de aluat în forma pregătită și nivelați. Coaceți la 180°C, cu încălzire sus-jos și fără ventilație, timp de 15–17 minute, apoi coaceți al doilea blat în același mod încă 15–17 minute. Marginile trebuie să fie ușor aurii și uscate, iar mijlocul să rămână foarte moale și ușor lipicios. Scoateți cu grijă blaturile din formă, desprindeți hârtia și lăsați-le să se răcească complet; calculați aproximativ 30 de minute pentru fiecare blat.
Cremă de brânză
Pentru cremă, bateți crema de brânză rece (300 g) la viteză medie aproximativ 1 minut, până devine moale și fină. Zdrobiți stevia (150 g) până devine pudră fină în aproximativ 2 minute. Bateți smântâna dulce rece de 35% grăsime (200 g) cu stevia la viteză mare aproximativ 3 minute: trebuie să devină pufoasă, dar să rămână fluidă, fără ca urmele telului să se mențină la suprafață. Combinați smântâna cu brânza și bateți la viteză medie aproximativ 1 minut, până obțineți o cremă fină și fermă, care își păstrează forma.
Așezați primul blat într-o formă pătrată cu inel detașabil și întindeți jumătate din cremă peste el. Acoperiți cu al doilea blat, apăsați ușor și întindeți uniform crema rămasă; asamblarea durează aproximativ 10 minute. Puneți la frigider timp de 6 ore. Nu acoperiți crema cu folie alimentară; dacă este nevoie, așezați un prosop de hârtie deasupra formei fără să atingă suprafața.
Glazură de cacao
Pentru glazură, combinați smântâna dulce de 35% grăsime (100 g), aluloza (30 g), stevia (25 g) și pudra de cacao (15 g) în aproximativ 2 minute. Încălziți glazura la foc mic timp de aproximativ 3–4 minute, mișcând telul continuu. Opriți când apar primele bule. După aceea, fierbeți glazura la foc mic încă 1 minut. Luați de pe foc, adăugați untul rece (25 g) și amestecați cu o spatulă sau un tel, fără să încorporați aer. Răciți glazura timp de 5–10 minute, mișcând telul din când în când.
Întindeți uniform glazura peste crema răcită și puneți desertul descoperit la frigider încă 2 ore. Îndepărtați forma și tăiați prăjiturile în 12 porții în aproximativ 5 minute. Depozitați desertul într-un recipient curat, acoperit, la 2–6°C, cel mult 48 de ore după stabilizarea completă.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Prăjituri cu ciocolată și cremă de brânză", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
