Untul se face din smântână: prin batere, grăsimea laptelui se separă de zară și se adună într-o masă densă, plastică. Untul bun are miros curat de smântână, gust lactat blând și se topește în gură fără peliculă ceroasă. În bucătăria de acasă se folosește la ouă, legume, pește, carne, sosuri, copt și băuturi calde.
În keto și LCHF, untul este comod deoarece este aproape complet grăsime și conține doar urme de carbohidrați. Dar nu este un ingredient universal de tip “cu cât mai mult, cu atât mai bine”. Untul dă gust, calorii și textură grasă, deci merită folosit acolo unde chiar ridică preparatul: în sos, omletă, piure de conopidă, peste steak sau în copt fără zahăr.
Valoare nutrițională
În 100 g de unt sunt de obicei aproximativ 717 kcal, circa 81 g grăsime, 0,5–1 g proteină și urme de carbohidrați. Cifrele exacte depind de procentul de grăsime: untul clasic are des 82–82,5% grăsime, iar variantele mai ușoare conțin mai multă apă și se comportă diferit la prăjit și copt.
Untul conține acizi grași saturați, mononesaturați și o cantitate mică de acizi polinesaturați. Pot fi prezente și vitaminele A, D, E și K, dar cantitatea depinde de lapte, sezon și hrana animalelor. Încărcătura glicemică a untului este practic zero, deoarece zahărul este aproape absent.
Se potrivește în keto?
Untul se potrivește bine în bucătăria low-carb: adaugă grăsime fără zahăr, face alimentele slabe mai sățioase și leagă aroma condimentelor. Merge bine cu ouă, pește, carne, pui, ciuperci, dovlecel, conopidă, broccoli și verdețuri.
Principalul lucru este porția. O lingură de unt adaugă aproximativ 100 kcal. Dacă preparatul are deja carne grasă, brânză, smântână sau făină de nuci, untul suplimentar poate fi inutil. Keto înseamnă nu doar carbohidrați, ci și echilibrul întregii mese.
Cum se folosește
Pentru gust delicat, untul se adaugă la final: peste legume fierbinți, pește, steak, omletă sau în sos. Merge pentru prăjire la foc mediu, dar proteinele și zahărul din lapte se pot rumeni și arde. Pentru temperatură mai mare, untul clarificat sau ghee este mai potrivit, deoarece are mai puține resturi lactate.
În copt, untul dă frăgezime și aromă. În creme ține forma, iar în sosuri ajută la o textură netedă. În băuturi calde se folosește doar dacă gustul se potrivește și porția de grăsime intră în meniu.
Untul rece face aluatul sfărâmicios, iar untul moale se bate mai ușor.
Cum se alege
Untul bun trebuie să aibă în compoziție smântână sau smântână pasteurizată, uneori sare și culturi pentru varianta fermentată. Dacă pe ambalaj apar grăsimi vegetale, emulsificatori și arome, nu mai este unt obișnuit. Verificați procentul de grăsime, data, condițiile de păstrare și ambalajul.
Untul sărat este comod pentru tartine și finisare, dar în copt și sosuri sarea se controlează mai greu. Untul fermentat are gust mai pronunțat și se potrivește bine cu pește, legume și sosuri.
Culoarea singură nu dovedește mereu calitatea: depinde de hrana animalelor și de sezon. Contează mai mult mirosul curat, fermitatea normală și lipsa gustului străin.
Limitări
Untul conține urme lactate, deci poate să nu fie potrivit la alergie la proteinele laptelui. La intoleranță la lactoză, porțiile mici de unt obișnuit sunt adesea tolerate mai bine decât laptele, dar reacția este individuală. Uneori se alege ghee, unde resturile lactate sunt mai puține.
Persoanele cărora li s-a recomandat să limiteze grăsimile saturate sau caloriile totale trebuie să calculeze porțiile. Untul se adaugă foarte ușor “din ochi” într-o cantitate care schimbă mult caloriile preparatului.
Cum se păstrează
Untul absoarbe repede mirosurile, deci se ține acoperit. La frigider este mai bună o untieră sau o împachetare strânsă, iar pentru păstrare lungă merge congelarea. O bucată mică pentru folosire zilnică poate fi ținută separat, ca pachetul întreg să nu fie deschis de multe ori.
Mirosul rânced, suprafața închisă la culoare, amăreala acră sau textura lipicioasă arată că untul și-a pierdut calitatea. Nu se păstrează lângă pește, ceapă sau condimente cu miros puternic.
Cu ce se poate înlocui
Pentru prăjire se pot folosi ghee, unt clarificat, ulei de măsline pentru gătit, ulei de avocado sau ulei de cocos, dacă aroma lui se potrivește. Pentru sos merg smântâna, crema de brânză sau uleiul de măsline. În copt, înlocuirea depinde de rețetă: uleiul de cocos, untul de cacao sau ghee dau altă textură și aromă.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Bach, Rescue Pet, Calming Chews, For Dogs, Peanut Butter & Apple, 60 Soft Chews, 6.35 oz (180 g) | 20.03 |
Chew + Heal, Omega Skin + Coat, For Dogs and Cats, Peanut Butter , 180 Soft Chews, 18 oz (513 g) | 28.89 |
Chew + Heal, Senior Hip + Joint, For Dogs, Peanut Butter , 120 Soft Chews, 9.3 oz (264 g) | 28.67 |
Chew + Heal, Anxiety + Stress, For Dogs, Peanut Butter, 60 Soft Chews, 4.6 oz (132 g) | 19.09 |
Chew + Heal, Glucosamine Hip + Joint, For Dogs, Peanut Butter, 90 Soft Chews, 9.52 oz (270 g) | 32.27 |
Bark&Spark, Allergy Relief Immune Chews, Itchy Skin Relief, For Dogs, Peanut Butter, 120 Soft Chews, 9.3 oz (264 g) | 29.90 |
Bark&Spark, Allergy Relief Immune Chews, Itchy Skin Relief, For Dogs, Peanut Butter, 180 Soft Chews, 13.9 oz (396 g) | 34.55 |
StrellaLab, Glucosamine Chews, For Dogs and Cats, Peanut Butter, 120 Soft Chews, 10 oz (288 g) | 30.55 |
StrellaLab, Allergy Relief, Immune Chews, For Dogs, Peanut Butter, 120 Soft Chews, 9.3 oz (264 g) | 28.74 |
StrellaLab, Allergy Relief, Immune Chews, For Dogs, Peanut Butter, 180 Soft Chews, 13.9 oz (396 g) | 42.75 |
