Brânza topită este un produs pe bază de brânză încălzit și amestecat cu săruri emulsionante pentru a obține o textură uniformă. Se găsește sub formă de felii, porții, cremă la cutie sau baton pentru tăiere. Gustul poate fi simplu și cremos, afumat, condimentat sau combinat cu verdețuri și ciuperci.
Compoziție și gust
Baza poate conține una sau mai multe brânzeturi, brânză proaspătă, grăsime din lapte sau ingrediente lactate uscate. Sărurile emulsionante leagă apa și grăsimea, astfel încât produsul rămâne tartinabil după răcire și se topește mai uniform. Rețeta stabilește cantitatea de proteine, apă, sare și carbohidrați.
O variantă simplă are de obicei gust cremos și sărat. Adaosurile de șuncă, ciuperci, verdețuri, nuci sau ingrediente dulci trebuie evaluate separat, deoarece modifică atât aroma, cât și eticheta nutrițională. Denumirea de produs cu brânză poate indica și înlocuirea unei părți din grăsimea lactată cu grăsime vegetală, de aceea lista ingredientelor este importantă.
Cum se folosește
Brânza topită este potrivită pentru sosuri calde, supe-cremă, omlete și preparate la cuptor. Tăiați-o în bucăți mici și adăugați-o spre final, la foc moderat, pentru o topire uniformă. Feliile și porțiile pot fi folosite și în gustări reci, rulouri cu ou, creme cu pește și paste cu verdețuri.
Țineți cont de sarea deja prezentă înainte de a asezona restul preparatului. Brânza poate aduce simultan grăsime, proteine și mult sodiu. Fierberea îndelungată nu este recomandată: emulsia se poate îngroșa sau poate separa grăsimea, mai ales lângă ingrediente acide.
Cum se alege
Comparați proporția de brânză și ingrediente lactate, proteinele, carbohidrații și sodiul. O listă scurtă și clară ajută la evaluarea produsului. Pentru un meniu cu puțini carbohidrați, alegeți variante fără zahăr, siropuri, amidon sau umpluturi dulci, verificând totuși eticheta ambalajului cumpărat. Feliile pentru burgeri și crema la cutie pot avea valori foarte diferite.
Tabelul de mai jos descrie o brânză topită pasteurizată, de tip american, fără vitamina D adăugată. Nu înlocuiește eticheta unui anumit produs: umiditatea, sodiul și carbohidrații depind de rețetă. Pentru calcule exacte folosiți valorile de pe ambalajul concret.
Ceto și carbohidrați
Produsul de referință are aproximativ 3,7 g carbohidrați și 31,8 g grăsimi la 100 g, astfel încât o porție măsurată poate încăpea într-un meniu cu puțini carbohidrați. Problema practică nu este doar cantitatea de carbohidrați: brânza topită poate crește rapid aportul de sodiu dacă apare în sos, omletă și gustare în aceeași zi.
Limitări
Brânza topită conține proteine din lapte și, de regulă, puțină lactoză. Nu este potrivită în alergia la proteinele laptelui, iar toleranța în intoleranța la lactoză depinde de formulă și porție. Persoanele care limitează sodiul trebuie să compare etichetele și să nu trateze produsul ca pe un înlocuitor neutru pentru orice altă brânză.
Păstrare
Păstrați ambalajul nedeschis la frigider, la temperatura indicată de producător. Folia, cutia sau membrana trebuie să fie intactă; umflarea, scurgerile sau deteriorarea sigiliului sunt motive pentru a refuza produsul. După deschidere, acoperiți brânza pentru a evita absorbția mirosurilor și uscarea marginilor și folosiți un cuțit sau o lingură curată.
Durata sigură după deschidere depinde de format și de instrucțiunile de pe ambalaj. Aruncați produsul dacă apar mucegai, miros rânced sau de drojdie, mucus, separare neobișnuită ori gust amar. Nu îndepărtați doar stratul suspect. Pentru gătit, porționați produsul separat, nu lăsați întregul ambalaj lângă sursa de căldură.
Înlocuitori
În preparatele calde, brânza topită poate fi înlocuită cu smântână și brânză maturată, cremă de brânză sau o cantitate mai mică de brânză tare. Pentru o pastă rece se pot folosi ricotta, cremă de brânză sau iaurt grecesc gros. Înlocuitorul schimbă apa, grăsimea, proteinele și sodiul, așa că gustați preparatul înainte de asezonarea finală.
