Stracciatella este o brânză italiană delicată făcută din fâșii de mozzarella și smântână dulce. Este mult mai moale decât mozzarella obișnuită: nu este o bilă fermă, ci o masă cremoasă, luată cu lingura, folosită peste legume, carne, pește și aperitive reci.
Nu trebuie confundată cu înghețata stracciatella sau cu supa cu același nume. Aici este vorba despre produsul lactat apropiat de burrata ca structură și utilizare.
Valoare nutritivă
Stracciatella oferă de obicei proteină lactată completă, multă grăsime și puțină lactoză. Datorită smântânii este mai grasă și mai moale decât mozzarella simplă, deci intră bine în LCHF ca element cremos.
Carbohidrații sunt de obicei puțini, dar depind de producător și de proporția de smântână. În keto contează mai mult garnitura: fructele, sosurile dulci, pâinea și glazura balsamică pot schimba complet profilul preparatului.
Cum se folosește
Se potrivește cu roșii, castravete, zucchini, somon, șuncă, ouă, ulei de măsline, busuioc și legume coapte. Se adaugă des în salate, aperitive, pizza keto după coacere și farfurii calde de legume unde se caută contrast rece și cremos.
Din cauza texturii, de obicei nu se prăjește și nu se gătește mult. Se adaugă la final pentru a păstra gustul și structura.
Alegere și păstrare
O stracciatella bună miroase a lapte și smântână proaspătă, fără acreală puternică și fără mult lichid separat. Lista de ingrediente este de obicei scurtă: lapte, smântână, culturi și sare.
Se păstrează la frigider și se consumă repede după deschidere. Este un produs cu durată scurtă, iar vitrina caldă, ambalajul umflat sau mirosul foarte acru sunt semne rele.
