Страчателла — нежный итальянский сыр из волокон моцареллы и сливок. По текстуре он гораздо мягче обычной моцареллы: это не плотный шарик, а сливочная масса с тянущимися сырными нитями, которую едят ложкой, выкладывают на овощи, мясо, рыбу или используют в холодных закусках.
Важно не путать сыр страчателла с мороженым stracciatella или одноименным супом. В продуктовой карточке речь идет именно о молочном сыре, близком к буррате по составу и кулинарному поведению.
Пищевая ценность
Страчателла обычно содержит полноценный молочный белок, заметное количество жира и немного лактозы. Из-за сливок она жирнее и мягче обычной моцареллы, поэтому хорошо вписывается в LCHF как сливочный компонент блюда.
Углеводов обычно немного, но они зависят от конкретного производителя и доли сливок. В кето важнее контролировать не сам сыр, а то, с чем его подают: фрукты, сладкие соусы, хлеб и бальзамические глазировки могут резко менять профиль блюда.
Как использовать
Страчателла хорошо сочетается с томатами, огурцами, цукини, лососем, ветчиной, яйцами, оливковым маслом, базиликом и жареными овощами. Ее часто добавляют в салаты, закуски, кето-пиццу после выпечки и теплые овощные блюда, где нужен холодный сливочный контраст.
Из-за нежной структуры сыр обычно не жарят и не готовят долго. Его лучше добавлять в конце, чтобы сохранить свежий вкус и текстуру.
Как выбрать и хранить
Хорошая страчателла пахнет свежими сливками и молоком, без кислой резкости и лишней сыворотки. Состав обычно короткий: молоко, сливки, закваска, соль.
Хранят сыр в холодильнике и используют быстро после открытия. Он относится к продуктам с коротким сроком хранения, поэтому теплая витрина, вздутая упаковка и выраженная кислая нота — плохие признаки.
