Concentratul de proteină din lapte MPC 80 este un ingredient proteic uscat obținut din lapte de vacă. Numărul 80 înseamnă de obicei că produsul are aproximativ 80% proteină în substanță uscată, deși valorile exacte depind de producător. Spre deosebire de izolatul din zer, MPC conține atât cazeină, cât și proteine din zer, deci se comportă diferit în băuturi, aluaturi și creme.
Această pudră se folosește în nutriția sportivă, amestecuri proteice, batoane, produse cu iaurt, preparate keto la cuptor, creme și shake-uri de casă. Dă gust de lapte, proteină și textură mai densă, dar nu este lapte praf obișnuit: are mai puțină lactoză și mai multă proteină. Pentru bucătăria low-carb contează compoziția, solubilitatea și carbohidrații pe porție.
Valoare nutritivă
În 100 g de MPC 80 sunt adesea aproximativ 75-82 g proteină, 4-8 g carbohidrați, 5-8 g grăsime și circa 350-380 kcal. Carbohidrații sunt în principal lactoză. O porție obișnuită de 20-30 g oferă aproximativ 15-24 g proteină și puțini carbohidrați, dar cifrele trebuie verificate pe eticheta produsului concret.
Partea proteică este formată din cazeină și proteine din zer. Cazeina face amestecul mai gros și se dispersează mai lent în lichid, iar partea din zer se dizolvă mai ușor. De aceea MPC 80 poate da o textură mai cremoasă și mai densă decât izolatul simplu din zer, dar uneori cere blender sau shaker cu sită.
Potrivire pentru keto și LCHF
MPC 80 poate fi potrivit pentru keto și LCHF dacă porția intră în limita zilnică de carbohidrați. Este de obicei mult mai comod decât laptele praf obișnuit, deoarece conține mai multă proteină și mai puțină lactoză. Totuși, nu este un produs zero-carb, deci în keto strict se calculează după tabel, mai ales dacă sunt folosite mai multe porții pe zi.
Amestecurile aromatizate trebuie verificate atent. Pot conține zahăr, maltodextrină, cacao îndulcită, pudre de fructe, amidon, bucăți de biscuiți, fulgi și îndulcitori care nu se potrivesc tuturor. Pentru rețete este mai simplu un MPC 80 neutru, fără aromă, iar vanilia, cacao, scorțișoara sau îndulcitorul să fie adăugate separat.
Cum se folosește
Pentru un shake, pudra se poate amesteca cu apă, lapte de migdale fără zahăr, smântână, iaurt fără zahăr sau lapte de cocos. Din cauza cazeinei, băutura se poate îngroșa după câteva minute, deci este bine fie să fie lăsată puțin, fie să se aleagă mai mult lichid de la început. Dacă apar cocoloașe, ajută amestecarea pudrei întâi cu puțin lichid, apoi completarea.
În preparate la cuptor, MPC 80 absoarbe umezeală și poate face miezul mai dens. Nu trebuie adăugat pur și simplu peste orice rețetă. Este mai bine să înlocuiască o parte din ingredientele uscate și să fie adăugate mai mult lichid, ouă, unt, cremă de brânză sau psyllium. În clătite și brioșe keto merge bine cu făină de migdale, dar prea multă proteină usucă rezultatul.
În creme și sosuri, MPC 80 poate da corp lactat, dar la supraîncălzire proteina se poate brânzi sau poate deveni granuloasă. Pentru sosuri calde este mai ușor să fie amestecat la foc mic sau dizolvat întâi în lichid rece. În mediu acid este mai puțin stabil, deci lămâia și oțetul se adaugă prudent.
Cum se alege
Lista de ingrediente trebuie să indice milk protein concentrate, milk protein concentrate 80 sau concentrat de proteină din lapte. Pentru keto contează proteina, carbohidrații, lactoza, grăsimea și adaosurile pe porție. Un produs neutru bun nu are nevoie de zahăr, amidon, făină sau umpluturi aromate inutile.
Contează și solubilitatea plus scopul. Unele pudre sunt mai bune pentru shake-uri, altele pentru batoane și preparate la cuptor. O notă de lapte praf, ușor sărată sau ușor brânzoasă poate fi normală pentru MPC, dar amăreala, mirosul de umezeală și cocoloașele într-un pachet uscat indică păstrare proastă sau lot vechi.
Limite
MPC 80 conține proteine din lapte și de obicei puțină lactoză. Nu este potrivit pentru persoanele alergice la proteinele din lapte, iar în intoleranța la lactoză poate da disconfort în funcție de doză și compoziție. Este mai bine să se înceapă cu o porție mică, mai ales dacă nu au fost folosite anterior concentrate de proteină din lapte.
Dacă aportul de proteină a fost limitat de un clinician sau alimentația are cerințe speciale, pudrele proteice trebuie discutate separat. În bucătăria obișnuită este important să nu înlocuiască toată mâncarea: carnea, peștele, ouăle, brânza de vaci, brânzeturile, legumele și grăsimile dau textură și sațietate pe care pudra uscată nu le copiază complet.
Păstrare și înlocuitori
MPC 80 se păstrează bine închis, într-un loc uscat și răcoros, departe de abur și mirosuri puternice. Lingura de măsurare trebuie să fie uscată. Umezeala adună rapid pudra în cocoloașe și strică gustul. După deschidere, pachetul este mai bine ținut departe de aragaz și fierbător.
MPC 80 poate fi înlocuit cu izolat din zer, cazeină, albuș pudră, colagen sau un amestec de proteine din lapte. Alegerea depinde de scop: izolatul din zer se dizolvă mai ușor, cazeina îngroașă mai puternic, albușul ajută structura aluatului, iar colagenul nu se comportă ca înlocuitor complet pentru proteina din lapte în preparate la cuptor.
